Muffin vegan alla zucca


I MUFFIN VEGAN ALLA ZUCCA sono delle golose e profumate tortine preparate con la polpa di zucca ed arricchite con croccanti gocce di cioccolato, un dolcetto ideale da preparare come alternativa vegana per la festa di Halloween. La ricetta è tratta dalla dispensa che mi hanno dato al corso base di cucina vegan che ho frequentato la scorsa primavera, l’ultima sera abbiamo preparato i dolci, dulcis in fundo. Gli ingredienti richiesti sono tutti abbastanza facilmente reperibili o comunque sostituibili con altri disponibili in commercio, in alcuni casi ho preferito utilizzarne altri perché quelli richiesti mi avrebbero fatto spendere una fortuna, il risultato è stato ottimo. Per questa ricetta ho utilizzato una farina semintegrale Tipo 2, meno raffinata e più ricca di fibre e crusca e tutti ingredienti ad alto valore nutrizionale. La ricetta originale aveva le dosi espresse in “tazze”, non avendo la tazza ho dovuto escogitare uno stratagemma per fare i pesi, ho preso come riferimento da internet una tazza di acqua, ho segnato il bicchiere con un pennarello indelebile e da lì sono partita per calcolare il peso di tutti gli ingredienti, un procedimento un po’ macchinoso ma che ha funzionato. Il composto è venuto della consistenza giusta ed i muffin erano molto buoni, tanto che nessuno a casa si è accorto che erano vegan, l’unica differenza rispetto ai muffin fatti con le uova è che questi internamente restano più morbidi ed un po’ più friabili.

Ingredienti per 12 muffin

  • 350 gr. farina semi integrale T2
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo (cremor tartaro) (io 1 bustina di lievito istantaneo)
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaino scarso sale integrale (io sale di roccia)
  • 1 cucchiaino e mezzo vaniglia estratto in polvere (io i semi di 1 bacca di vaniglia)
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • 100 gr. olio di cocco vergine o olio di oliva delicato (io 50 gr. olio di EVO e 50 gr. olio di semi di mais)
  • 220 gr. malto di miglio, mais o riso (io malto d’orzo)
  • 100 gr. sciroppo d’acero
  • 160 gr. latte di riso
  • 130 gr. crema di zucca (cotta e frullata)
  • 300 gr. gocce di cioccolato

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Procedimento:

Ricetta Muffin vegan alla zucca
Pelare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla nel cestello per la cottura al vapore con un bicchiere di acqua
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Cuocere la zucca nella pentola a pressione per una decina di minuti fino a quando non sarà sfatta
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Trasferire la zucca su un piatto e schiacciarla con la forchetta
Ricetta Muffin vegan alla zucca
In una ciotola media mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Unire anche la vaniglia o i semi della bacca come nel mio caso, la buccia del limone grattugiata e mescolare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Se necessario altro liquido aggiungere acqua frizzante a temperatura ambiente o poco latte di riso. La consistenza finale non deve risultare eccessivamente liquida
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Incorporare solo alla fine le gocce di cioccolato mescolando il minimo indispensabile per distribuirle
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Con un cucchiaio versare l’impasto negli stampi ed infornare in forno ventilato a 160 gradi per 22 minuti. Quando i muffin sono ben colorati spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti prima di rimuovere
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Estrarre i muffin e lasciarli raffreddare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Muffin vegan alla zucca
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Muffin vegan alla zucca
Ed ecco i vostri muffin vegan alla zucca pronti da gustare
Ed ecco i vostri muffin vegan alla zucca pronti da gustare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
E questo è l’interno

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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved

19 thoughts on “Muffin vegan alla zucca

  1. Sai che ho sempre usato l’olio di cocco per vari usi cosmetici, ma fin’ora non l’ho mai consumato come alimenti?
    E vedendo questi dolcetti mi sto un attimo prendendo a schiaffi perchè sono certa di perdermi qualcosa di stra-golosissimo…..

    Mi piace

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