Polpette al sugo

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Le polpette al sugo sono una ricetta di mia nonna, sono delle gustosissime polpette di carne fatte cuocere nel sugo di pomodoro, niente di più semplice, niente di più buono. Mia nonna ormai ha 90 anni, a marzo ne compirà 91, ha 4 nipoti tutte femmine che le hanno dato 7 pronipoti tutti maschi 🙂 . Mia nonna è fantastica, è lucidissima, si ricorda fatti successi 70 anni fa e oltre, fa dei ragionamenti con una lucidità da far invidia a un giovane di 30 anni, purtroppo però a volte il fisico non la sostiene. Qualche mese fa era in ospedale e noi eravamo tutti in apprensione perché, si sa, a quell’età non si sa mai come va a finire. Sono andata a trovarla e su un giornale che leggeva c’era una poesia che mi recitava quando ero bambina, è una poesia di Edmondo De Amicis, “A mia madre” che a un certo punto dice … mia madre ha sessant’anni –  e più la guardo e più mi sembra bella … io le ho chiesto se si ricordava ancora quella poesia e lei ha iniziato a recitarla, io la seguivo sulla rivista e lei l’ha recitata tutta, fino in fondo, mi ha fatta commuovere. Purtroppo ormai mia nonna non cucina più, però fortunatamente si ricorda ancora bene tutte le ricette e io per non dimenticarle me le annoto e sono felice di condividere con voi. Queste stesse polpette si possono anche cuocere semplicemente nell’olio, io infatti ho fatto razione doppia e quelle che mi sono avanzate le ho messe in congelatore, pronte da cuocere. Vi lascio alla ricetta delle polpette al sugo e mi raccomando, tenete a portata di mano il pane, con questo sughetto la scarpetta è d’obbligo 🙂

Ingredienti per 4 persone (per 18 polpettine):

Per il sugo:

  • 1 cipolla piccola
  • 1 noce di burro
  • un giro di olio
  • 800 gr. di pomodori pelati
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale, pepe

Per le polpette:

  • 300 gr. carne macinata
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio piccolo
  • 1 uovo
  • 30-35 gr. di pane raffermo
  • 50 gr. di latte
  • sale, pepe

Per impanare:

  • 100 gr. di pane grattugiato

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Procedimento:

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Per preparare le polpette al sugo iniziamo preparando il sugo. In un’ampia pentola fate appassire la cipolla e l’aglio tagliati finemente con il burro e l’olio
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Con un passaverdure schiacciate i pomodori pelati sopra il soffritto
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Aggiungere sale e pepe, un pizzico di zucchero e lasciar restringere il sugo per mezz’oretta
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Nel frattempo preparare le polpette. In una ciotola sbriciolate il pane, bagnatelo con il latte e schiacciatelo con una forchetta per spappolarlo
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In una terrina mettere la carne macinata, il prezzemolo e l’aglio tagliati finemente, il formaggio grattugiato, l’uovo ed il pane bagnato con il latte
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Amalgamate con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo, se il composto risulta troppo morbido potete aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato
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Formare delle palline di 30 grammi circa, grandi poco più di una noce, passatele nel pangrattato e disponetele su un vassoio ricoperto di pane grattugiato
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Immergete le polpette nel sugo di pomodoro e fatele cuocere per venti minuti a fuoco dolce girandole dopo 5-10 minuti

 

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Fate attenzione che le polpette non si attacchino sul fondo
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Disponete le polpette con il loro sugo su un piatto di portata e servitele immediatamente

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