Muffin vegan alla zucca

I MUFFIN VEGAN ALLA ZUCCA sono delle golose e profumate tortine preparate con la polpa di zucca ed arricchite con croccanti gocce di cioccolato, un dolcetto ideale da preparare come alternativa vegana per la festa di Halloween. La ricetta è tratta dalla dispensa che mi hanno dato al corso base di cucina vegan che ho frequentato la scorsa primavera, l’ultima sera abbiamo preparato i dolci, dulcis in fundo. Gli ingredienti richiesti sono tutti abbastanza facilmente reperibili o comunque sostituibili con altri disponibili in commercio, in alcuni casi ho preferito utilizzarne altri perché quelli richiesti mi avrebbero fatto spendere una fortuna, il risultato è stato ottimo. Per questa ricetta ho utilizzato una farina semintegrale Tipo 2, meno raffinata e più ricca di fibre e crusca e tutti ingredienti ad alto valore nutrizionale. La ricetta originale aveva le dosi espresse in “tazze”, non avendo la tazza ho dovuto escogitare uno stratagemma per fare i pesi, ho preso come riferimento da internet una tazza di acqua, ho segnato il bicchiere con un pennarello indelebile e da lì sono partita per calcolare il peso di tutti gli ingredienti, un procedimento un po’ macchinoso ma che ha funzionato. Il composto è venuto della consistenza giusta ed i muffin erano molto buoni, tanto che nessuno a casa si è accorto che erano vegan, l’unica differenza rispetto ai muffin fatti con le uova è che questi internamente restano più morbidi ed un po’ più friabili.

Ingredienti per 12 muffin

350 gr. farina semi integrale T2
2 cucchiaini di lievito istantaneo (cremor tartaro) (io 1 bustina di lievito istantaneo)
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino scarso sale integrale (io sale di roccia)
1 cucchiaino e mezzo vaniglia estratto in polvere (io i semi di 1 bacca di vaniglia)
buccia grattugiata di mezzo limone
100 gr. olio di cocco vergine o olio di oliva delicato (io 50 gr. olio di EVO e 50 gr. olio di semi di mais)
220 gr. malto di miglio, mais o riso (io malto d’orzo)
100 gr. sciroppo d’acero
160 gr. latte di riso
130 gr. crema di zucca (cotta e frullata)
300 gr. gocce di cioccolato

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Procedimento:

Ricetta Muffin vegan alla zucca — Pelare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla nel cestello per la cottura al vapore con un bicchiere di acqua

In una ciotola grande unire l’olio di cocco (io olio di oliva + olio di semi) e i dolcificanti

Aggiungere poi il latte di riso

In ultimo aggiungere la crema di zucca ed amalgamare bene

Aggiungere ora gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare bene

Ed ecco i vostri muffin vegan alla zucca pronti da gustare

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Muffin ai mirtilli

L’altro giorno mi è venuta voglia di preparare dei muffin ma non avendo a disposizione una ricetta collaudata mi sono messa a cercare su internet qualche spunto. L’idea di partenza era quella di preparare dei muffin bianchi, normali, morbidi sì ma senza nessun ripieno, da utilizzare come ricetta base per future produzioni un tantino più complesse, poi, visto che di fare le cose semplici proprio non mi riesce ho pensato che potevo fare dei muffin ai mirtilli. Quello che volevo era che fossero morbidi e non secchi, così ho elaborato questa ricettina. Il risultato è stato dei muffin morbidissimi e un po’ umidi, con la crosta leggermente croccante, molto morbidi all’interno e dal gusto buonissimo, sono stata veramente orgogliosa di me 🙂 . I muffin sono stati spazzolati in un momento ed io ho perso il conto di quanti ne ho mangiati. La preparazione è molto semplice e veloce, l’unica cosa importante da tenere presente è che tutti gli ingredienti sono da utilizzare a temperatura ambiente e bisogna amalgamare velocemente gli ingredienti, per cui vi lascio con piacere questa ricetta dei muffin ai mirtilli e vi consiglio di provarla perché ne vale veramente la pena 🙂

Ingredienti per 9 muffin:

2 uova
125 gr. farina
50 gr. fecola di patate
125 gr. yogurt ai mirtilli
50 ml. olio di semi
10 gr. lievito
1 bustina di vanillina
100 gr. mirtilli freschi
zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Muffin-ai-mirtilli — Lavare ed asciugare delicatamente i mirtilli

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Cupcake al cocco

Era un po’ che meditavo di preparare questi cupcake al cocco, li ho visti nel sito della mitica Martha Stewart e me ne sono innamorata ❤ mi piacciono da morire queste piccole tortine monoporzione ognuna col loro frosting. Ho preparato questi cupcake in una piovosa domenica pomeriggio in previsione delle mie cene alternative della domenica e devo dire che sono venute davvero deliziose. Il muffin risulta morbido e con un gradevole sapore di cocco, e la copertura con la meringa al cocco è setosa con la consistenza delle chips di cocco che gli danno quel tocco di croccantezza. A me sono piaciuti, provate a dare un’occhiata alla ricetta e fatemi sapere se siete d’accordo con me 🙂 Buona giornata!

Ingredienti per 6-7 cupcake:

110 gr. farina 00
1/2 bustina di lievito
20 gr. farina di cocco
85 gr. burro a temperatura ambiente
130 gr. zucchero
1 uovo + 1 albume
110 ml. latte di cocco
1 fialetta di vaniglia

Per il frosting alla meringa:

100 gr. albumi
1 pizzico di sale
30 gr. acqua
200 gr. zucchero semolato
30 gr. fiocchi di cocco

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

cupcake-muffin-al-cocco — Accendere il forno a 180 gradi e disporre i pirottini di carta per muffin nell’apposito contenitore. Versare in una ciotola capiente la farina e la farina di cocco e mescolarli

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Cupcake all’arancia e cioccolato

I Cupcake all’arancia e cioccolato sono delle deliziose tortine che ho preparato un paio di settimane fa, dei dolcetti morbidi e umidi composti da un muffin al succo d’arancia ed un frosting con una crema ganache al cioccolato fondente. Il gusto fresco dell’arancia e si sposa perfettamente con quello del al cioccolato fondente. Anche le due consistenze si sposano molto bene, quella morbida del muffin con quella più compatta della copertura al cioccolato. Sono il classico dolce che ne mangi uno, poi ne mangi ancora uno e poi l’ultimo, giuro l’ultimo!! 🙂 Ho trovato questa ricetta su una rivista di dolci acquistata l’estate scorsa, una domenica di caldo torrido andando al mare … sfogliavo questa rivista sotto l’ombrellone e non vedevo l’ora che tornasse il fresco per poter accendere il forno. I cupcake all’arancia e cioccolato sono tortine monoporzione perfette per la merenda dei vostri bambini o per un fine pasto informale con gli amici, sono dei dolcetti davvero deliziosi, provateli e vedrete se non mi darete ragione, quello che ci vuole in un freddo lunedì invernale per iniziare la settimana con il piede giusto.

Ingredienti per 12 cupcake:

180 gr. zucchero
110 gr. burro
2 uova
230 gr. farina 00
10 gr. lievito
1 pizzico di sale
125 ml. latte
1 arancia scorza grattugiata
1/2 arancia succo

Per il frosting al cioccolato:

200 ml. panna da montare
200 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura:20 minuti

Procedimento:

In una ciotola mescolare il latte, il succo d'arancia e la scorza — In una ciotola mescolare il latte, il succo d’arancia e la scorza d’arancia grattugiata

Tagliare il burro a tocchetti e montarlo a crema con lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta — Montate a crema il burro morbido con lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta

Unire metà della farina setacciata, il lievito ed il sale, alternandola con metà del latte — Unite metà della farina setacciata, il lievito ed il sale, alternandola con il latte

Aggiungere la farina ed il composto liquido rimanenti — Aggiungete la farina ed il composto liquido rimanenti

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

Versare l'impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3 — Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Mentre i cupcake cuociono preparate il frosting.

Mentre i cupcake cuociono preparate il frosting. Spezzettate il cioccolato. Scaldate la panna facendo sfiorare il bollore e versarla sopra il cioccolato. Mescolate fino a far sciogliere il cioccolato ed ottenere un composto omogeneo. Mettete in una sac a poche e riponete in frigorifero a far raffreddare per 1 ora, in questo modo il cioccolato si rapprenderà — Spezzettate il cioccolato. Scaldate la panna fino a bollore e versarla sopra il cioccolato. Mescolate fino a sciogliere il cioccolato ed ottenere un composto omogeneo. Mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata e riponete in frigorifero per 1 ora, in questo modo il cioccolato si rapprenderà.

cupcake-arancia-e-cioccolato — Una volta raffreddato il cioccolato ricoprite i muffin e decorate con scorzette d’arancia.

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