Muffin vegan alla zucca

I MUFFIN VEGAN ALLA ZUCCA sono delle golose e profumate tortine preparate con la polpa di zucca ed arricchite con croccanti gocce di cioccolato, un dolcetto ideale da preparare come alternativa vegana per la festa di Halloween. La ricetta è tratta dalla dispensa che mi hanno dato al corso base di cucina vegan che ho frequentato la scorsa primavera, l’ultima sera abbiamo preparato i dolci, dulcis in fundo. Gli ingredienti richiesti sono tutti abbastanza facilmente reperibili o comunque sostituibili con altri disponibili in commercio, in alcuni casi ho preferito utilizzarne altri perché quelli richiesti mi avrebbero fatto spendere una fortuna, il risultato è stato ottimo. Per questa ricetta ho utilizzato una farina semintegrale Tipo 2, meno raffinata e più ricca di fibre e crusca e tutti ingredienti ad alto valore nutrizionale. La ricetta originale aveva le dosi espresse in “tazze”, non avendo la tazza ho dovuto escogitare uno stratagemma per fare i pesi, ho preso come riferimento da internet una tazza di acqua, ho segnato il bicchiere con un pennarello indelebile e da lì sono partita per calcolare il peso di tutti gli ingredienti, un procedimento un po’ macchinoso ma che ha funzionato. Il composto è venuto della consistenza giusta ed i muffin erano molto buoni, tanto che nessuno a casa si è accorto che erano vegan, l’unica differenza rispetto ai muffin fatti con le uova è che questi internamente restano più morbidi ed un po’ più friabili.

Ingredienti per 12 muffin

  • 350 gr. farina semi integrale T2
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo (cremor tartaro) (io 1 bustina di lievito istantaneo)
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaino scarso sale integrale (io sale di roccia)
  • 1 cucchiaino e mezzo vaniglia estratto in polvere (io i semi di 1 bacca di vaniglia)
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • 100 gr. olio di cocco vergine o olio di oliva delicato (io 50 gr. olio di EVO e 50 gr. olio di semi di mais)
  • 220 gr. malto di miglio, mais o riso (io malto d’orzo)
  • 100 gr. sciroppo d’acero
  • 160 gr. latte di riso
  • 130 gr. crema di zucca (cotta e frullata)
  • 300 gr. gocce di cioccolato

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Procedimento:

Ricetta Muffin vegan alla zucca
Pelare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla nel cestello per la cottura al vapore con un bicchiere di acqua
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Cuocere la zucca nella pentola a pressione per una decina di minuti fino a quando non sarà sfatta
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Trasferire la zucca su un piatto e schiacciarla con la forchetta
Ricetta Muffin vegan alla zucca
In una ciotola media mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Unire anche la vaniglia o i semi della bacca come nel mio caso, la buccia del limone grattugiata e mescolare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Se necessario altro liquido aggiungere acqua frizzante a temperatura ambiente o poco latte di riso. La consistenza finale non deve risultare eccessivamente liquida
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Incorporare solo alla fine le gocce di cioccolato mescolando il minimo indispensabile per distribuirle
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Con un cucchiaio versare l’impasto negli stampi ed infornare in forno ventilato a 160 gradi per 22 minuti. Quando i muffin sono ben colorati spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti prima di rimuovere
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Estrarre i muffin e lasciarli raffreddare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Muffin vegan alla zucca
Ricetta Muffin vegan alla zucca
Muffin vegan alla zucca
Ed ecco i vostri muffin vegan alla zucca pronti da gustare
Ed ecco i vostri muffin vegan alla zucca pronti da gustare
Ricetta Muffin vegan alla zucca
E questo è l’interno

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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved

Muffin ai mirtilli

L’altro giorno mi è venuta voglia di preparare dei muffin ma non avendo a disposizione una ricetta collaudata mi sono messa a cercare su internet qualche spunto. L’idea di partenza era quella di preparare dei muffin bianchi, normali, morbidi sì ma senza nessun ripieno, da utilizzare come ricetta base per future produzioni un tantino più complesse, poi, visto che di fare le cose semplici proprio non mi riesce ho pensato che potevo fare dei muffin ai mirtilli. Quello che volevo era che fossero morbidi e non secchi, così ho elaborato questa ricettina. Il risultato è stato dei muffin morbidissimi e un po’ umidi, con la crosta leggermente croccante, molto morbidi all’interno e dal gusto buonissimo, sono stata veramente orgogliosa di me 🙂 . I muffin sono stati spazzolati in un momento ed io ho perso il conto di quanti ne ho mangiati. La preparazione è molto semplice e veloce, l’unica cosa importante da tenere presente è che tutti gli ingredienti sono da utilizzare a temperatura ambiente e bisogna amalgamare velocemente gli ingredienti, per cui vi lascio con piacere questa ricetta dei muffin ai mirtilli e vi consiglio di provarla perché ne vale veramente la pena 🙂

Ingredienti per 9 muffin:

  • 2 uova
  • 125 gr. farina
  • 50 gr. fecola di patate
  • 125 gr. yogurt ai mirtilli
  • 50 ml. olio di semi
  • 10 gr. lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr. mirtilli freschi
  • zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Muffin-ai-mirtilli
Lavare ed asciugare delicatamente i mirtilli
Muffin-ai-mirtilli
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e la fecola e mescolare
Muffin-ai-mirtilli
In un’altra ciotola versare le uova, l’olio e lo yogurt ed amalgamare
Muffin-ai-mirtilli
Per evitare che i mirtilli finiscano sul fondo dell’impasto versare un cucchiaio di farina e mescolare
Muffin-ai-mirtilli
Unire ora il composto liquido alle polveri e mescolare velocemente, giusto per amalgamare
Muffin-ai-mirtilli
In ultimo aggiungere i mirtilli e mescolare delicatamente
Muffin-ai-mirtilli
In uno stampo da muffin disporre i porta muffin di carta e riempirli per 3/4. Infornare a 180 gradi per 25 minuti
Muffin-ai-mirtilli
Estrarre i muffin dal forno e lasciar raffreddare
Muffin-ai-mirtilli
Volendo si possono cospargere i muffin ai mirtilli con zucchero a velo
Muffin-ai-mirtilli
E questo è l’interno

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Cupcake al cocco

Era un po’ che meditavo di preparare questi cupcake al cocco, li ho visti nel sito della mitica Martha Stewart e me ne sono innamorata ❤ mi piacciono da morire queste piccole tortine monoporzione ognuna col loro frosting. Ho preparato questi cupcake in una piovosa domenica pomeriggio in previsione delle mie cene alternative della domenica e devo dire che sono venute davvero deliziose. Il muffin risulta morbido e con un gradevole sapore di cocco, e la copertura con la meringa al cocco è setosa con la consistenza delle chips di cocco che gli danno quel tocco di croccantezza. A me sono piaciuti, provate a dare un’occhiata alla ricetta e fatemi sapere se siete d’accordo con me 🙂 Buona giornata!

Ingredienti per 6-7 cupcake:

  • 110 gr. farina 00
  • 1/2 bustina di lievito
  • 20 gr. farina di cocco
  • 85 gr. burro a temperatura ambiente
  • 130 gr. zucchero
  • 1 uovo + 1 albume
  • 110 ml. latte di cocco
  • 1 fialetta di vaniglia

Per il frosting alla meringa:

  • 100 gr. albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr. acqua
  • 200 gr. zucchero semolato
  • 30 gr. fiocchi di cocco

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

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Accendere il forno a 180 gradi e disporre i pirottini di carta per muffin nell’apposito contenitore. Versare in una ciotola capiente la farina e la farina di cocco e mescolarli
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Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a formare una crema bianca e spumosa
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Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e continuare a montare fino ad amalgamare il tutto
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Mescolare in una ciotola il latte di cocco con la vaniglia. Iniziare ad aggiungere al composto di uova burro e zucchero gli ingredienti secchi
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Aggiungere alternativamente ingredienti secchi e quelli umidi
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Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
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Con un cucchiaio versare il composto nei pirottini riempiendoli per tre quarti. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti
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Nel frattempo prepariamo il frosting, versare gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale
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In un brico versare l’acqua e lo zucchero e portare alla temperature di 115 gradi misurando con un termometro, ci vorranno circa 5 minuti
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Quando lo zucchero arriva a 115 gradi iniziare a montare con le fruste elettriche gli albumi, intanto acqua e zucchero raggiungeranno i 121 gradi.
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A questo punto aggiungere agli albumi l’acqua e zucchero versandoli sul bordo della ciotola. Continuare a montare fino a quando il composto non si sarà rafferddata
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Aggiungere ora i fiocchi di cocco alla meringa e mescolare
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Appena i muffin saranno cotti estrarli dal forno e lasciarli raffreddare
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Con una sac-a-poche distribuire la meringa sui muffin
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Estrarre i cupcake dal porta muffin e disponeteli sul piatto di portata

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Cupcake all’arancia e cioccolato

I Cupcake all’arancia e cioccolato sono delle deliziose tortine che ho preparato un paio di settimane fa, dei dolcetti morbidi e umidi composti da un muffin al succo d’arancia ed un frosting con una crema ganache al cioccolato fondente. Il gusto fresco dell’arancia e si sposa perfettamente con quello del al cioccolato fondente. Anche le due consistenze si sposano molto bene, quella morbida del muffin con quella più compatta della copertura al cioccolato. Sono il classico dolce che ne mangi uno, poi ne mangi ancora uno e poi l’ultimo, giuro l’ultimo!! 🙂 Ho trovato questa ricetta su una rivista di dolci acquistata l’estate scorsa, una domenica di caldo torrido andando al mare … sfogliavo questa rivista sotto l’ombrellone e non vedevo l’ora che tornasse il fresco per poter accendere il forno. I cupcake all’arancia e cioccolato sono tortine monoporzione perfette per la merenda dei vostri bambini o per un fine pasto informale con gli amici, sono dei dolcetti davvero deliziosi, provateli e vedrete se non mi darete ragione, quello che ci vuole in un freddo lunedì invernale per iniziare la settimana con il piede giusto.

Ingredienti per 12 cupcake:

  • 180 gr. zucchero
  • 110 gr. burro
  • 2 uova
  • 230 gr. farina 00
  • 10 gr. lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 125 ml. latte
  • 1 arancia scorza grattugiata
  • 1/2 arancia succo

Per il frosting al cioccolato:

  • 200 ml. panna da montare
  • 200 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura:20 minuti

Procedimento:

In una ciotola mescolare il latte, il succo d'arancia e la scorza
In una ciotola mescolare il latte, il succo d’arancia e la scorza d’arancia grattugiata
Tagliare il burro a tocchetti e montarlo a crema con lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta
Montate a crema il burro morbido con lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta
Unire metà della farina setacciata, il lievito ed il sale, alternandola con metà del latte
Unite metà della farina setacciata, il lievito ed il sale, alternandola con il latte
Aggiungere la farina ed il composto liquido rimanenti
Aggiungete la farina ed il composto liquido rimanenti
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
Versare l'impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3
Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Mentre i cupcake cuociono preparate il frosting.
Mentre i cupcake cuociono preparate il frosting. Spezzettate il cioccolato. Scaldate la panna facendo sfiorare il bollore e versarla sopra il cioccolato. Mescolate fino a far sciogliere il cioccolato ed ottenere un composto omogeneo. Mettete in una sac a poche e riponete in frigorifero a far raffreddare per 1 ora, in questo modo il cioccolato si rapprenderà
Spezzettate il cioccolato. Scaldate la panna fino a bollore e versarla sopra il cioccolato. Mescolate fino a sciogliere il cioccolato ed ottenere un composto omogeneo. Mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata e riponete in frigorifero per 1 ora, in questo modo il cioccolato si rapprenderà.
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Una volta raffreddato il cioccolato ricoprite i muffin e decorate con scorzette d’arancia.

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