Categoria: Biscotti

Ricette dolci di biscotti del blog Caramello Salato spiegate e fotografate passo passo con procedimento: I biscotti rappresentano una parte importante nella piccola pasticceria italiana, ogni regione ho i suoi biscotti caratteristici che vengono preparati con gli ingredienti tipici di quella zona e si tramandano da generazioni. Allora possiamo ricordare le Paste di Meliga di Mondovì, le Esse di Raveo, i Baci di Dama di Tortona, i Canestrelli, i Krumiri, i Torcetti, i Savoiardi e tanti altri

Baci di dama

Salve amici e buon lunedì! Ieri ho avuto una giornata super impegnata ma non potevo lasciarvi senza il dolcetto del lunedì, quello che tutto sistema e tutto addolcisce. Questa settimana ho preparato i BACI DI DAMA, dei golosi e friabili biscottini di pasta frolla alla nocciola uniti insieme dal cioccolato fondente, un grande classico che non tramonta mai. A questi biscotti ho legato dei ricordi molto particolari e lontani, li avevo preparati infatti per mio marito molti anni fa, quando da poco fidanzati, andai a trovarlo in un rifugio di montagna dove, da militare di leva prestava il servizio Meteomont, e siccome c’era una ricorrenza da festeggiare arrivai con un vassoio pieno di Baci di Dama preparati per lui con le mie manine ❤ avevo vent’anni ed ero tanto innamorata … Ricordo che lui e le altre persone presenti al rifugio apprezzarono molto. Bene, dopo questo breve aneddoto vi dico che comunque i Baci di Dama li preparo sempre volentieri perché mi piacciono molto 🙂 Buona giornata a voi!

Ingredienti:

150 gr. nocciole sgusciate
150 gr. farina 00
125 gr. burro
150 gr. zucchero
70 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Baci di Dama — In un pentolino tostare le nocciole per 4-5 minuti muovendole continuamente per non farle bruciare. Se avete delle nocciole ancora con la buccia una volta tostate passatele tra le mani per eliminare la buccia

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Barrette cioccolato bianco e mirtilli

Le barrette al cioccolato bianco e mirtilli sono uno snack ideale per la merenda, sano, goloso e nutriente adatto sia ai bambini che agli adulti. La ricetta è molto semplice e si prepara rapidamente, anche la cottura è molto veloce ed è meglio controllare il forno perché appena le barrette iniziano a scurirsi bruciarle è un attimo. Avevo visto questa ricetta circa un anno fa sul blog di Ilaria, mi era subito piaciuta un sacco e mi ero ripromessa che prima o poi l’avrei riprodotta. L’occasione si è presentata ed è proprio quella giusta, si tratta infatti del contest ideato da Ilaria per festeggiare il terzo compleanno del suo blog Ricettedacoinquiline nel quale è richiesto di riprodurre, più o meno fedelmente una delle sue ricette, ed è con piacere che ho riprodotto “quasi” fedelmente la ricetta delle barrette al cioccolato bianco e mirtilli che vi propongo oggi. E allora tanti auguri ad Ilaria ed al suo blog per la sua terza candelina e … 100 di questi giorni!!! 😀

Ingredienti per 6-8 barrette:

30 gr. mirtilli disidratati (io un misto di uvetta, mirtilli disidratati e bacche di Goji)
20 gr. cioccolato bianco
30 gr. farina integrale
1 pizzico di sale
20 gr. nocciole
20 gr. semi girasole (o zucca decorticati, chia, sesamo … )
60 gr. fiocchi d’avena
2 cucchiai miele
1 cucchiaio manto d’orzo (o sciroppo d’acero)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Barrette cioccolato bianco e mirtilli — Accendere il forno a 180 gradi e rivestire di carta forno una teglia quadrata 20×20. In una ciotola unire farina, sale, frutta secca e cioccolato sminuzzati, unire infine la frutta disidratata

Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, controllando sul finire la cottura per evitare che scurisca troppo — Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti controllando sul finire la cottura per evitare che scurisca troppo, deve diventare di un bel colore ambrato

Con questa ricetta partecipo al #2 contest di #Ricettedacoinquiline

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Biscotti di vetro

Un paio di domeniche fa ho preparato questi biscottini di vetro che fanno molto Natale e siccome tra i vari preparativi per il pranzo di Natale non sono riuscita a pubblicarli prima lo faccio ora che siamo ancora immersi nel clima natalizio. I BISCOTTI DI VETRO o biscotti specchio, per chi non li conoscesse, sono dei normali biscotti di pasta frolla che vengono bucati all’interno e riempiti con dei frammenti di caramella dura, in cottura la caramella si scioglie espandendosi e raffreddandosi mantiene un aspetto opaco semitrasparente come alcuni vetri colorati. La trasparenza dipende ovviamente dalle caramelle che userete, praticando un forellino in alto inoltre potranno diventare dei biscotti da appendere sull’albero di Natale. I bambini si divertiranno un mondo a preparare questi simpatici biscotti con le formine e con le caramelle. Vi lascio alla ricetta e vi auguro buone feste

Ingredienti:

300 gr. farina
120 gr. zucchero
120 gr. burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
270 gr. caramelle dure

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Ricetta biscotti di vetro — Versare la farina sulla spianatoia e praticare un buco al centro dove mettere lo zucchero, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, le uova e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare gli ingredienti partendo dalle uova con il burro prelevando a mano a mano la farina dalle pareti

Scartare le caramelle

E tagliarle in piccoli pezzi

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Biscotti di frolla montata

Non so da voi ma qui il tempo non invoglia affatto ad uscire ed in questi freddi e piovosi pomeriggi invernali viene quasi naturale coccolarsi preparando una tazza di tè caldo ed un dolcetto. I biscotti di frolla montata sono l’accompagnamento ideale per il tè delle cinque o per una cioccolata calda, arricchiti con del cioccolato fondente sono golosi, friabili e si preparano in un momento, va da se che spariscono ancora più velocemente. A differenza della frolla classica, la frolla montata non ha bisogno di riposo in frigorifero, essendo un impasto molto morbido si stende sulla placca del forno direttamente con la sac a poche, avendo l’accortezza di lasciare il burro ammorbidire a temperatura ambiente e la preparazione sarà ancora più veloce.

Ingredienti:

200 gr. farina
20 gr. fecola
160 gr. burro
80 gr. zucchero a velo
1 uovo intero
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina vanillina
80 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Procedimento:

Ricetta biscotti di frolla montata — Portare il burro a temperatura ambiente, tagliarlo in piccoli pezzi e montarlo a crema

In ultimo unire la farina setacciata con la fecola

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Ventaglietti di pasta sfoglia

Buongiorno amici, oggi per la rubrica cucina per single vi propongo un dolcetto: i ventaglietti di pasta sfoglia conosciuti anche col nome di Prussiane. Eh si! perché sì andiamo in palestra, ma che ci andiamo a fare se poi non ci possiamo permetterci nemmeno un dolcetto, anzi, ci si va anche per potersi permettere di sgarrare un po’ a tavola. Tra l’altro il dolcetto di oggi è anche light, è molto semplice e veloce da preparare, quindi adatto veramente a chiunque. Si tratta di biscottini che si preparano con soli 3 ingredienti, pasta sfoglia, zucchero e vanillina. Volendo possono essere arricchiti per esempio aggiungendo allo zucchero un pizzico di cannella o spalmando la sfoglia di nutella e aggiungendo granella di nocciola, ma semplici così sono già buoni, sono come le ciliegie, uno tira l’altro e fino a quando non si vede il fondo del piatto non ci si ferma. Io ho utilizzato il mio zucchero vanigliato, cioè quello ottenuto mettendo le bacche di vaniglia usate in un barattolino assieme allo zucchero semolato, in alternativa si possono utilizzare i semi interni di una bacca di vaniglia mescolati con lo zucchero oppure più semplicemente si può aggiungere allo zucchero semplato una bustina di vanillina.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr. zucchero semolato
1 bustina di vanillina
poca acqua

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

ventagli di pasta sfoglia dolci — Srotolare la pasta sfoglia e con un pennellino, bagnarla con l’acqua, se non aveste il pennellino questa operazione si può fare anche spruzzando un po’ di acqua con le mani

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Cookies al cacao

Ho preparato questi cookies al cacao un paio di sabati fa per la merenda dei bambini dopo la partita di pallone. Mio figlio piccolo gioca a calcio nella squadra locale e quando giocano in casa a turno le mamme preparano la merenda. Avevo già preparato i cookies ma questa volta ho voluto provare a fare la versione al cacao e per arricchirli, per dargli un po’ di colore e renderli più divertenti ho aggiunto anche degli M&M’s che ai bambini piacciono tanto. I cookies sono andati a ruba e ha gradito molto anche la ragazza che lavora al bar dello stadio, che in cambio dei biscotti mi ha dato una mano con la merenda fornendomi il materiale mancante, tovagliolini e bicchieri in plastica. Alla fine della merenda, visto che era stata così gentile le ho lasciato gli ultimi biscottini rimasti 🙂

Ingredienti per 40 biscotti circa:

270 gr. farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
230 gr. burro
200 gr. zucchero semolato
210 gr. zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di vaniglia o 2 fialette
40 gr. cacao amaro
200 gr. gocce di cioccolato
200 gr. M&M’s

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

cookies-al-cacao-ricetta — Accendere il forno a 180 gradi. In una terrina mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato di sodio

In un’altra ciotola mescolare insieme il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna

Amalgamare fino ad ottenere una crema

Aggiungere le uova e la vaniglia ed incorporare

Aggiungere a poco a poco farina e cacao al composto di burro fino a incorporarli

Aggiungere ora le gocce di cioccolato e gli M&M’s

Amalgamare fino ad incorporare

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Biscotti morbidi al limone

I biscotti morbidi al limone sono dei deliziosi dolcetti, facili e veloci, preparati con una pasta frolla morbida, aromatizzata con il succo e la buccia del limone. La preparazione è molto semplice, basta unire gli ingredienti, formare le palline e rotolarle nello zucchero. La ricetta impazzava sul web e su alcuni gruppi facebook di cucina qualche tempo fa, all’inizio non capivo il motivo di tanto successo, ma vedendo sempre più gente parlarne ho provato a prepararli e devo dire che ho dovuto ricredermi. Delle varie ricette trovate ne ho selezionata una con poca farina, ho aggiunto la bacca di vaniglia e utilizzato un bel limone biologico. I miei hanno gradito tanto che il giorno dopo non ce n’era più traccia, ed io sono rimasta soddisfatta.

Ingredienti per 40 biscotti:

280 gr. farina 00
100 gr. burro
120 gr. zucchero
il succo e la buccia grattugiata di 1 limone bio
1 uovo
1/2 bustina di lievito
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per la copertura:

zucchero a velo
zucchero semolato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Biscotti-morbidi-al-limone — Montare il burro ammorbidito con lo zucchero

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Vanillekipferl

I Kipferl alla vaniglia o, per dirlo alla tedesca VANILLEKIPFERL sono dei tipici biscotti austriaci alla vaniglia a forma di ferro di cavallo molto buoni e friabili tanto che si sciolgono in bocca, che vengono preparati dalle mie parti durante il mese di dicembre. Ho preparato questi biscotti con una ricetta tipica che li rende unici, la loro particolarità è che appena sfornati, ancora caldi vengono passati nello zucchero a velo vanigliato che si attacca al biscotto ancora umido e lo arricchisce del gusto dello zucchero e della vaniglia. Questo modo di preparare i Vanillekipferl è tipico delle parti di mio marito che è originario di un paesino all’estremo nord-est dell’Italia, quasi al confine con l’Austria e la Slovenia. Da quelle parti si usa preparare i biscotti e regalarli ad amici e familiari nel periodo che precede il Natale. Le donne del paese si riuniscono nelle case ed ognuna ne prepara un tipo diverso dopo di che vengono confezionati. Ogni anno a Natale, quando vado da mia suocera torno a casa con dei cofanetti pieni di biscotti, ma il gusto dei Kipferl me lo ricordo da un anno all’altro. A me piacciono moltissimo, infatti quest’anno li ho già preparati due volte ed entrambe le volte sono finiti in un baleno. Spero di avervi fatto venire l’acquolina in bocca e spero che vi venga la voglia di prepararli subito 🙂 Con la ricetta dei Kipferl alla vaniglia entriamo ufficialmente nel clima natalizio. Non so voi ma io sto già pensando a cosa cucinare il giorno di Natale. Ogni anno mi piace unire pietanze della tradizione con qualche new entry magari d’effetto 🙂 . Nel caso decidiate di farli con la mia ricetta aspetto di sapere cosa ne pensate e se vi sono piaciuti. Buona giornata e buon inizio di settimana 🙂

Ingredienti per 50 biscotti:

210 gr. farina 00
150 gr. burro
75 gr. di farina di mandorle
60 gr. zucchero a velo
1 bustina vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

Per cospargere:

zucchero a velo
1 bustina vanillina

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 9-10 minuti

Procedimento:

Portare il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti — Portare il burro a temperatura ambiente e tagliarlo in piccoli pezzi. In una terrina mescolare con la mano tutti gli ingredienti, sbriciolando bene il burro tra le dita

Unire tutti gli ingredienti in un panetto, avvolgerlo in pellicola, appiattire e far riposare in frigo per 2 ore

Trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto, accendere il forno a 180°. Tagliare l'impasto in piccoli pezzi da 10 gr. l'uno, e fare dei rotolini delicatamente. Piegare i rotolini ottenuti a U e disporre sulla placca del forno su un foglio di carta forno — Trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto, accendere il forno a 180°. Tagliare l’impasto in piccoli pezzi da 10 gr. l’uno, e fare dei rotolini delicatamente. Piegare i rotolini ottenuti a U e disporli sulla placca del forno su un foglio di carta forno

Far cuocere i Vanillakipferl per 9-10 minuti, controllandoli alla fine, devono solo iniziare a cambiare colore — Far cuocere i Vanillekipferl per 9-10 minuti, controllandoli alla fine; devono solo iniziare a cambiare colore

Estrarre i biscotti dal forno, attendere 1 minuto, dopo di che, ancora caldi, passarli nello zucchero a velo e vanillina

Disporre i Vanillakipferl in un contenitore di latta, si conserveranno bene anche il giorno dopo, di più non so dirvi perché non ci sono arrivati :) — Disporre i Vanillekipferl in un contenitore di latta, si conserveranno bene anche il giorno dopo, di più non so dirvi perché oltre non sono arrivati 🙂

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Chocolate Chip Cookies

I Chocolate Chip Cookies o più semplicemente Cookies sono dei deliziosi biscottini americani friabili, croccanti fuori e leggermente gommosi al morso. Ne esistono numerose versioni e varianti, quella che vi propongo oggi è la versione classica. La ricetta arriva direttamente dagli Stati Uniti, me l’ha passata la mia collega americana ma che vive in Italia ormai da tanti anni. La ricetta originale infatti prevedeva le quantità misurate in cup, che è un piccolo contenitore con il quale gli americani “pesano” gran parte degli ingredienti che servono per preparare i dolci. Troverete quindi il peso degli ingredienti trasformato da cups in grammi. Io ho preparato la versione completa che include anche le noci tritate, volendo però si possono preparare anche senza noci e saranno buoni comunque. Vi consiglio comunque di provare includendo anche le noci perché, insieme agli altri ingredienti danno a questi Chocolate Chip Cookies davvero una marcia in più. Spero di essere riuscita a convincervi, non vi resta che provarli e mi raccomando, sono curiosa di sapere cosa ne pensate 🙂

Ingredienti per 60 biscotti:

225 gr. burro
165 gr. zucchero di canna
150 gr. zucchero semolato
1/2 cucchiaino da the di bicarbonato
1/4 cucchiaino da the di sale
1 uovo
2 fialette di vaniglia
256 gr. farina
228 gr. gocce di cioccolato
122 gr. noci sbriciolate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciar ammorbidire. Accendere il forno a 180°

Mettere le noci nel robot da cucina e ridurle in piccoli pezzi — Mettere le noci nel robot da cucina

Azionare per qualche secondo fino a ridurre le noci in piccoli pezzi

Aggiungere lo zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare — Aggiungere zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare

In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettere in frigo per 30 minuti — Ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettetelo in frigo per 30 minuti

Prelevare 1/2 cucchiaio di composto e con un altro cucchiaio disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno distanziando bene i biscotti. Ne staranno un massimo di 12 per volta

Infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare 5 minuti

Chocolate-Chip-Cookies — I vostri Chocolate Chip Cookies sono pronti

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