Escabeche (o scapece) è una tecnica utilizzata in cucina per la marinatura degli alimenti, si tratta di un procedimento di conservazione di un prodotto sotto aceto, questo tipo di procedimento è di origine araba ma è stato rielaborato dalla tradizione culinaria spagnola. La marinatura degli alimenti trova largo uso in diverse regioni d'Italia, in Puglia, Liguria, Molise, Sicilia, Sardegna e Abruzzo viene … Continua a leggere Zucchine alla scapece