Risotto con zucca e speck

Il primo piatto con la zucca che ho preparato quest’anno è questo risotto con zucca e speck, un piatto dal sapore molto particolare. La zucca cotta con il burro in padella diventa cremosa e lega molto bene con il risotto che rilascia il suo amido e con lo speck creando un gradevole contrasto, sia di consistenze che di sapore. Il risotto con zucca e speck è un primo piatto dal sapore decisamente autunnale, caldo e avvolgente. In questo periodo ricominciamo a mangiare piatti caldi ed un po’ più sostanziosi. I piatti con la zucca mi piacciono molto, soprattutto mi piace il contrasto dolce salato, come per esempio negli gnocchi di zucca, un piatto tipico friulano che io adoro. La ricetta è quella tipica del risotto, l’idea dello speck messo quasi alla fine perché conservi il suo sapore e la morbidezza l’ho presa in prestito qui da Emanuele, The Master Of Cook. Se gli ingredienti vi ispirano provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, buona giornata 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. riso carnaroli
  • 400 gr. polpa di zucca
  • 100 gr. speck
  • 1 scalogno (40gr. circa)
  • olio EVO
  • sale

Per il brodo vegetale:

  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

 

Ricetta Risotto zucca e speck
Quando lo scalogno ha cambiato colore aggiungere la zucca a dadini, rigirare e cuocere per 2/3 minuti
Ricetta Risotto zucca e speck
Mescolare
Ricetta Risotto zucca e speck
Tostare il riso per un paio di minuti nella zucca ed iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta
Ricetta Risotto zucca e speck
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere lo speck che in questo modo rimarrà tenero e saporito
Ricetta Risotto zucca e speck
Servire il risotto alla zucca e speck caldo con una spolverata di formaggio grattugiato

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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