Crespelle vegetariane

Oggi vi lascio la mia idea vegetariana per preparare un delizioso primo piatto per il pranzo di Pasqua, le Crespelle vegetariane. Si tratta di una crespella agli spinaci farcita con verdure a cubetti mescolate con ricotta e parmigiano ed accompagnate da una salsa al taleggio, preparata con una besciamella alla quale ho aggiunto il taleggio tagliato a cubetti. Un primo piatto semplice da preparare anche se non velocissimo, ma che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo. Potete infatti preparare le crespelle il giorno prima e riporle in frigo coperte da pellicola, anche la farcitura alle verdure può essere preparata con anticipo così come la besciamella. Il giorno di Pasqua dovrete soltanto farcire le crespelle, sciogliere il taleggio nella besciamella e scaldare il tutto in forno. Anche il ripieno può essere variato a seconda dei gusti e a seconda della stagione aggiungendo l’una o l’altra verdura.

Ingredienti:

Per le crespelle

• 3 uova
• 150 gr. spinaci (peso da crudi)
• sale
• 200 gr. farina
• 500 ml latte
• 20 gr. burro

Per la farcia:

• 30 gr. burro
• 30 gr. olio EVO
• mezza cipolla
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano
• 1 zucchina media
• 1 manciata di spinaci
• 250 gr. ricotta fresca
• 30 gr. parmigiano grattugiato
• salvia, rosmarino, basilico
• sale, pepe

Per la salsa al taleggio:

• 30 gr. burro
• 30 gr. farina
• 500 ml. latte
• sale
• noce moscata
• 80 gr. taleggio

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Preparare le crespelle agli spinaci con la ricetta che trovate qui

Preparare la besciamella:

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