Cheesecake all’ananas

Era da un po’ che avevo in mente di preparare la cheesecake all’ananas e finalmente ho trovato il momento giusto. Adoro le cheesecake, il gusto dei biscotti insieme a quello dei formaggi cremosi si sposa benissimo con quello della frutta, fresca o secca che sia, secondo me uno dei connubi meglio riusciti. La cheesecake all’ananas è un dolce fresco che, sia nei colori che nei sapori ci fa immergere completamente nell’estate. Senza cottura, la cheesecake all’ananas è il dolce ideale da portare in tavola in questa stagione, fresco e gustoso fa da dessert ma anche da frutta.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

Per la base:

  • 230gr. biscotti digestive
  • 100 gr. burro
  • 1 cucchiaio zucchero di canna

Per il ripieno:

  • 300 gr. Philadelphia
  • 200 gr. panna fresca
  • 200 gr. mascarpone
  • 100 gr. zucchero a velo
  • i semi di 1 bacca di vaniglia
  • 12 gr. gelatina in fogli
  • 5 fette di ananas sciroppato

Per la copertura

  • 5 fette di ananas sciroppato
  • 4 gr. gelatina in fogli
  • lo sciroppo dell’ananas
  • colorante giallo

Tempo di preparazione: 40 minuti+ 5 ore di raffreddamento in frigo

Tempo di cottura: 5 minuti

Procedimento:

Ricetta Cheesecake all'ananas
Ridurre in polvere i biscotti, io li ho schiacciati con un batticarne
Ricetta Cheesecake all'ananas
Trasferire i biscotti in una terrina, unire lo zucchero di canna e mescolare. Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde, una volta tiepido versarlo sui biscotti e mescolare per amalgamare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Versare il composto in uno stampo con cerchio apribile foderato alla base con carta forno
Ricetta Cheesecake all'ananas
Con il dorso del cucchiaio livellare i biscotti su tutta la superficie in modo da avere un fondo uniforme. Riporre in frigo.
Ricetta Cheesecake all'ananas
Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda inserendo un foglio alla volta. Io per raffreddarla ho aggiunto un cubetto di ghiaccio
Ricetta Cheesecake all'ananas
In una terrina mescolare il Philadelphia con il mascarpone, lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia, ottenuti incidendo la bacca per il lungo, raschiandoli con un coltello a lama liscia. Montare la panna, tenendone da parte 2 cucchiai per sciogliere la colla di pesce, e riporla in frigorifero
Ricetta Cheesecake all'ananas
Prelevare dal barattolo dell’ananas 5 fette, versarle in un contenitore assieme ad un goccio di sciroppo e frullarle con un mixer a immersione

Ricetta Cheesecake all'ananas

Ricetta Cheesecake all'ananas
Aggiungere al composto col Philadelphia la panna montata e l’ananas frullato.  In alternativa, se si vuole sentire la consistenza dell’ananas, si può tagliarlo a pezzetti piccoli con il coltello
Ricetta Cheesecake all'ananas
Scaldare la panna ed aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare per far sciogliere
Ricetta Cheesecake all'ananas
Aggiungere la colla di pesce al ripieno della cheesecake ed amalgamare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi il ripieno, livellarlo con un cucchiaio e scuotendo un po’ lo stampo poi rimetterlo nuovamente in frigo per almeno un’ora
Ricetta Cheesecake all'ananas
Far ammorbidire in acqua fredda la dose di colla di pesce necessaria per la copertura. Versare lo sciroppo in un pentolino e farlo bollire per 4-5 minuti in modo da farlo evaporare e addensare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Spegnere il gas, prendere la colla di pesce ammorbidita, strizzarla, versarla nello sciroppo dell’ananas e mescolare per far sciogliere
Ricetta Cheesecake all'ananas
Per rendere la torta un po’ più scenografica io ho aggiunto qualche goccia di colorante giallo

Ricetta Cheesecake all'ananas

Ricetta Cheesecake all'ananas
Trascorsa un’ora controllate che il ripieno si sia un po’ solidificato in modo tale che la copertura non sprofondi. Tagliate in 2 gli ananas avanzati e decorate la cheesecake, in ultimo versate nei buchini lo sciroppo giallo. Riponete in frigo per 4 ore
Ricetta Cheesecake all'ananas
Passare la lama del coltello tutto attorno al cerchio, poi aprire lo stampo a cerniera e trasferire la cheesecake all’ananas su un piatto di portata

Ricetta Cheesecake all'ananas

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Semifreddo al caffè e meringa

La cosa più difficile da fare per realizzare il semifreddo al caffè e meringa è foderare lo stampo con la pellicola trasparente 🙂 per il resto è davvero un gioco da ragazzi, si sporcano un po’ di terrine, ma d’altronde lo sappiamo che non si cucina nel palmo della mano 🙂 anche se qualcuno a casa mia oserebbe dire il contrario 😉 Il semifreddo al caffè e meringa è un dolce fresco e senza cottura, ideale da portare in tavola in questi giorni, con il caldo e l’afa che girano da queste parti, è ottimo come fine pasto e volendo fa anche la funzione del caffè. Questo semifreddo inoltre è molto interessante in quanto alcuni ingredienti possono essere sostituiti con altri di vostro gradimento, ad esempio al posto del cioccolato bianco e della meringa si può arricchire con torrone e cioccolato fondente, oppure con amaretti sbriciolati o ancora amarene e senza il caffè solubile, preparando così un dolce dal sapore completamente differente. Questo è il primo articolo che pubblico al ritorno dal mio viaggio alle Azzorre, e, devo dire che il ritorno alla normalità è stato abbastanza duro. L’isola di San Miguel è un paradiso terrestre, un concentrato di natura, dal mare alla montagna, dai vulcani alle caldere ed alle pozze termali di acqua dolce, purtroppo, come tutte le vacanze ha un difetto, dura troppo poco, ma un domani chissà, se ci sarà la possibilità, ci potremmo tornare con più calma … Giusto come assaggio vi lascio una foto, si tratta del lago Verde e Azul di Sete Citades, due laghetti all’interno della conca di un vulcano spento. Buona giornata a tutti voi e mi raccomando, provate a preparare il semifreddo 😉

Ingredienti:

  • 500 gr. panna fresca
  • 100 gr. cioccolato bianco
  • 100 gr. meringa
  • 4 uova intere
  • 1 cucchiaio di caffè solubile
  • 150 gr. zucchero
  • 1/2 bicchierino di brendy

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: /

Procedimento:

Semifreddo al caffè e meringa
Rovesciare il semifreddo sul patto di portata scaldandolo ai lati con le mani perché si stacchi più rapidamente e decorare con la meringa tenuta da parte
Semifreddo al caffè e meringa
Se il semifreddo non viene consumato tutto subito riporlo nel freezer
Lagoa das Sete Cidades
E questi sono il lago Azul ed il lago Verde a Lagoa das Sete Cidades

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