Asparagi con salsa di uova

Salve amici, oggi, venerdì Santo, non si mangia carne, allora vi lascio una ricetta facile facile da preparare gli Asparagi con Salsa di Uova. Le uova sono l’accompagnamento ideale per gli asparagi e questo piatto ne è la dimostrazione, preparo questa ricetta ogni anno in primavera appena arrivano gli asparagi perchè è veloce e molto saporita e a mio marito piace molto. Gli sparagi con salsa di uova sono un piatto di origine Veneta ed è l’antipasto per eccellenza, soprattutto nella zona di Vicenza del giorno di Pasqua, quindi direi che ci siamo 🙂 Quest’anno mi sono data alla pazza gioia con gli asparagi, li ho utilizzati in diverse preparazioni, spero di riuscire a postare tutte le ricette che ho preparato prima che finisca la loro stagione. Se vi va di provarlo, per cambiare, per provare una nuova ricettina al volo ne sarò ben felice 😀 e mi raccomando non dimenticatevi di dirmi se vi è piaciuta, vi saluto e auguro a tutti voi una serena Pasqua ^_^

Ingredienti:

  • 500 gr. asparagi
  • 4 uova
  • sale, pepe
  • olio EVO
  • aceto balsamico

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Ricetta asparagi con salsa di uova
Togliere i tuorli e metterli in una ciotola, tritare finemente un albume ed aggiungere anche questo, aggiungere sale, pepe, 4 cucchiai di olio ed un goccio di aceto balsamico
Ricetta asparagi con salsa di uova
Amalgamare il tutto a crema, se volete una salsa più fluida aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, assaggiate per controllare la sapidità
Ricetta Vellutata di asparagi
Lavare gli asparagi, con un pelapatate pelare i gambi e spezzarli. Il gambo dovrebbe rompersi nel punto in cui inizia a essere morbido
Ricetta asparagi con salsa di uova
Mettere a bollire l’acqua, tuffarvi gli asparagi e cuocerli per 5-10 minuti
Ricetta asparagi con salsa di uova
Sollevarli e lasciarli asciugare
Ricetta asparagi con salsa di uova
Sistemare gli asparagi sul piatto di portata, salarli, peparli ed aggiungere la salsa alle uova, completare con un goccio di olio EVO

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Polpette di zucchine

Quest’anno con le zucchine mi sono davvero divertita in cucina, le ho utilizzate per molte preparazioni come antipasto per preparare le girelle di pasta sfoglia, ho preparato poi dei contorni con le zucchine alla scapece ed i bastoncini di zucchine croccanti al forno, poi ho fatto dei primi piatti, sia pasta che gnocchi che lasagne ed ora ed ora finalmente un secondo piatto, mi manca solo il dolce che ho in mente ma non so se, per questioni di cambio stagione riuscirò a fare quest’anno, casomai lo terrò a mente per il prossimo anno. Sono contenta perché ho imparato a preparare un sacco di nuove ricette, l’ultima in ordine di tempo sono queste polpette di zucchine, un secondo piatto davvero speciale. Le polpette di zucchine sono un misto di zucchine e latticini, tenuti vicini dal magico uovo, l’uovo che tutto unisce e completa, un connubio davvero azzeccato. Se volete ottenere delle zucchine ancora più saporite, al posto della ricotta potete mettere dei cubetti di provola o ancora meglio del formaggio Montasio fresco, otterrete delle polpette di zucchine con un goloso ripieno filante. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata! 🙂

Ingredienti per 4 persone:
  • 800 gr zucchine
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr. formaggio Grana grattugiato latteria
  • 100 gr. ricotta di mucca
  • 50 gr. pangrattato
  • 1 uovo
  • sale, pepe
  • olio EVO
  • semola rimacinata di grano duro per la panatura

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Ricetta polpette di zucchine
Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle a julienne e metterle in un colino, salarle in modo che perdano la loro acqua di vegetazione
Ricetta polpette di zucchine
Tritare finemente il prezzemolo e grattugiare il formaggio
Ricetta polpette di zucchine
Schiacciare le zucchine con le mani per strizzarle e asciugarle con della carta assorbente
Ricetta polpette di zucchine
In una boule mettere tutti gli ingredienti
Ricetta polpette di zucchine
Mescolare fino ad amalgamare
Ricetta polpette di zucchine
Formare delle polpettine con le mani e passarle nella semola rimacinata

Ricetta polpette di zucchine

Ricetta polpette di zucchine
Mettere un goccio di olio EVO in una padella e adagiarvi le polpette
Ricetta polpette di zucchine
Cuocere le polpette su entrambi i lati fino a doratura
Ricetta polpette di zucchine
Servire le polpette di zucchine calde

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Hamburger di melanzane

Tra zucchine e melanzane non so mai quale scegliere, mi piacciono entrambe ed entrambe rendono molto gustose tutte le preparazioni. Questa estate si sono alternate in ugual misura nella mia cucina, ma gli hamburger di melanzane non li avevo ancora preparati, li ho fatti l’altro giorno che ero in ferie e mi sono sbizzarrita con le novità e questa l’ho trovata particolarmente gustosa e facile da preparare. Per cui se anche per voi è la “prima volta”, non vi spaventate, si tratta di una ricetta davvero facile e veloce. Gli hamburger di melanzane sono una ricetta vegetariana sfiziosa da gustare come secondo piatto con un’insalata di stagione o dei pomodori e farete un figurone.

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 gr. melanzane
  • 30 gr. parmigiano
  • 30 gr. pane raffermo
  • 6 foglie di basilico
  • 1 scalogno, 40 gr.
  • pangrattato
  • olio EVO
  • sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Hamburger di melanzane
Spezzettare il pane aggiungere 4 cucchiai di acqua e schiacciarlo con la forchetta fino a ridurlo in poltiglia
Ricetta Hamburger di melanzane
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in un’ampia padella assieme all’olio. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, una volta rosolato lo scalogno aggiungere le melanzane, sale e pepe e mescolare
Ricetta Hamburger di melanzane
Aggiungere poi il basilico spezzettato e cuocere una decina di minuti

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Trasferire le melanzane in una terrina e schiacciarle con la forchetta

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Aggiungere il pane bagnato con l’acqua, il formaggio grattugiato ed amalgamare. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungere un cucchiaio di pangrattato
Ricetta Hamburger di melanzane
Con le mani formare un hamburger e passarlo nel pangrattato

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Cuocere gli hamburger in una padella con l’olio fino a doratura rigirandoli

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Ricetta Hamburger di melanzane

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Caesar Salad

Ho assaggiato per la prima volta la Caesar Salad lo scorso mese di luglio, durante la mia vacanza sull’isola di San Miguel alle Azzorre. Questo piatto mi era passato più volte sott’occhio durante i miei girovagare nel web  ma guardando le foto non mi ispirava più di quel tanto e non riuscivo a capire perché potesse avere riscosso tanto successo, allo stesso tempo pensavo che se piace a tante persone un motivo ci deve pur essere … Quella sera alle Azzorre non avevo una gran fame e mi andava proprio di mangiare una bella insalatona, nel menù del ristorante proponevano proprio la Caesar Salad, allora ho pensato che quella sarebbe stata l’occasione giusta per assaggiarla. La Caesar Salad è stata davvero una sorpresa, molto gustosa, saporita e anche nutriente e mi sono ripromessa di farla a casa. Al ritorno dalle vacanze mi sono documentata un po’ e poi sono partita con la mia Caesar Salad, un collage di ricette trovate sul web. La mia Caesar Salad è per così dire una versione “full optional” completa di tutti gli ingredienti che si sono uniti successivamente. Non è certo la versione originale, ma  sicuramente è un piatto freddo estivo che è piaciuto a tutta la famiglia. Questa ricetta è nata in Messico ma da un cuoco italiano, Cesare Cardini (da qui il nome Caesar) che il 4 luglio del 1924, giorno della festa dell’Indipendenza, nel suo ristorante di Tijuana era rimasto senza ingredienti in dispensa quando inaspettatamente arrivò un gruppo di clienti e si è trovò a dover arrangiare un piatto con quello che gli avanzava. Creò così questa insalata che in origine conteneva solamente l’insalata, il pane ed il formaggio grattugiato, conditi con una salsa fatta con l’uovo con l’aggiunta di salsa Worchester, ma che è piaciuta così tanto da diventare richiestissima e diffondersi in poco tempo in America e man mano anche oltre oceano, fino a diventare un piatto cult, una ricetta alla moda.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. insalata di stagione a vostra scelta
  • 400 gr. petto di pollo
  • 180 gr. pane  (va meglio quello del giorno prima)
  • 200 gr. fette di pancetta
  • 80 gr. formaggio Grana in scaglie
  • sale
  • olio EVO

Per la salsa:

  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di salsa Worchester
  • sale
  • 2 giri di olio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta Caesar Salad
Lavare l’insalata, strizzarla, tagliarla e metterla nella terrina
Ricetta Caesar Salad
Prendere il petto di pollo, tagliarlo in due, eliminare gli ossicini interni e ricavare delle fettine
Ricetta Caesar Salad
Ungere la griglia con olio EVO, aggiungere le fettine di pollo, salarle e grigliarle su entrambi i lati
Ricetta Caesar Salad
Mettere le fettine su un tagliere e lasciarle raffreddare
Ricetta Caesar Salad
Tagliare il pollo a strisce e tenere da parte
Ricetta Caesar Salad
Tagliare il pane a cubetti e metterlo a cuocere con olio EVO in modo da ricavare dei crostini croccanti e leggermente unti
Ricetta Caesar Salad
Grigliare anche la pancetta fino a farla diventare croccante. Una volta cotta lasciar raffreddare e tagliare a striscioline
Ricetta Caesar Salad
In un recipiente mettere la maionese, la senape, la salsa Worchester, una presa di sale e 2 giri di olio
Ricetta Caesar Salad
Mescolare per amalgamare il tutto
Ricetta Caesar Salad
Comporre la Caesar Salad aggiungendo all’insalata il pollo e la pangetta
Ricetta Caesar Salad
Unire poi il pane rosolato e le scaglie di grana
Ricetta Caesar Salad
Completare il tutto con l’aggiunta di 3 cucchiai di salsa per ogni porzione

 

 

senza pollo, pancetta

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Peperoni ripieni

I peperoni ripieni di carne sono una delle ricette classiche che si preparano in estate. Gustosi, colorati e facili da preparare, i peperoni ripieni uniscono carne e verdure in un piatto unico. Quella che vi propongo oggi è la ricetta che ha sempre preparato mia mamma. A casa mia questo secondo piatto piace a tutti, quindi vado sul sicuro, nessuno si lamenta, neanche a mio marito che ama la carne ma non digerisce bene i peperoni. I peperoni ripieni generalmente si servono caldi ma a mio parere sono buoni anche tiepidi e freddi,  quindi sono adatti anche ad essere preparati per un pic-nic o per una gita fuori porta. La preparazione è molto semplice, si tratta di svuotare i peperoni dai semi e dai filamenti bianchi interni e di riempirli con il ripieno di carne, o a seconda dei vostri gusti con altri ripieni a piacere, come ad esempio con il riso oppure con il tonno a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 peperoni (2 gialli, 2 rossi)
  • 40 gr. formaggio grattugiato+ 10 gr. per la gratinatura
  • 30 gr. pane raffermo
  • pangrattato
  • poco latte
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 400 gr. carne macinata mista
  • sale, pepe
  • 1 uovo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Procedimento:

Ricetta peperoni ripieni di carne
Lavare i peperoni, tagliare un cerchio attorno al picciolo, eliminare i semi ed i filamenti bianchi interni poi lavarlo internamente, sgocciolarlo e salarlo
Ricetta peperoni ripieni di carne
Sminuzzare il pane, bagnarlo con il latte e schiacciarlo con la forchetta e ridurlo in poltiglia
Ricetta peperoni ripieni di carne
Tagliare insieme finemente il prezzemolo e l’aglio
Ricetta peperoni ripieni di carne
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti ed aggiungere sale e pepe ed amalgamare

Ricetta peperoni ripieni di carne

Ricetta peperoni ripieni di carne
Riempire i peperoni con il ripieno di carne
Ricetta peperoni ripieni di carne
In una pirofila versare un filo d’olio e adagiarvi i peperoni. Aggiungere sulla sommità un cucchiaio di pane grattugiato per coprire la carne, aggiungere poi il formaggio grattugiato per la gratinatura e qualche fiocchetto di burro
Ricetta peperoni ripieni di carne
Infornare a 180 gradi per 50-60 minuti

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Insalata con muesli salato croccante – ricetta vegana

La scorsa primavera ho frequentato un corso base di cucina vegana. Non in quanto vegana ma come curiosa,  amante della cucina e ignorante in questo campo. Ne sono rimasta entusiasta e mi sono ripromessa di riproporre sul mio blog alcune delle ricette che ho trovato più interessanti, l’insalata con muesli salato croccante è una di quelle, l’ho trovata molto gustosa e adatte e l’ho rifatta a casa. Mio marito carnivoro non ne è rimasto particolarmente entusiasta, invece a me è piaciuta molto. Poterla apprezzare appieno è necessario fare alcune precisazioni. Il cibo tradizionale non apporta all’organismo una dose corretta di nutrienti, vitamine, proteine, e sali minerali in proporzione alla quantità con il quale viene assunto, il risultato è di una popolazione spesso in sovrappeso e mai sazia. L’idea della cucina vegana è anche quella di assumere cibi ricchi di fibre, vitamine e nutrienti in quantità minore e con un indice di sazietà più elevato.

Alcune note sugli ingredienti che ho utilizzato:

Il sale integrale di roccia nasce da un lunghissimo processo di evaporazione naturale. Il sale viene semplicemente macinato senza subire processi di raffinazione, rimane nel sottosuolo fino al momento dell’estrazione ed il confezionamento avviene all’interno della miniera in modo da preservare al meglio tutte le sostanze benefiche conferitegli dall’acqua di mare. Al contrario, il sale bianco raffinato viene sottoposto ad un processo industriale di raffinazione privandolo degli 82 elementi terapeutici in esso contenuti, oligoelementi essenziali benefici per l’organismo.

I semi di girasole possono essere considerati come un integratore naturale del nostro organismo, sono ricchi di acidi grassi essenziali come acido folico, acido linoleico e omega 3 e vitamine del gruppo B e vitamina E. Tra i sali minerali contenuti nei semi di girasole, troviamo ferro,  zinco e fosforo. Presentano, inoltre, un buon contenuto di magnesio e di potassio. Per non dilungarmi e annoiarvi, se volete approfondire, vi lascio il link dove ho trovato queste informazioni ed altre molto interessanti al riguardo, potete cliccare qui .

I fiocchi d’avena sono fonte di carboidrati a lenta digestione, rappresentano perciò energia a lungo termine. Sono inoltre ricchi di fibre che garantiscono il corretto funzionamento dell’intestino. l’avena è il cereale più ricco di proteine e di acidi grassi essenziali, come l’acido linoleico. Il suo contenuto di fibre solubili è importante per placare l’appetito e normalizzare il peso corporeo. La farina d’avena è un alimento nutritivo e rinforzante, che viene consigliato ai bambini e ai convalescenti. Se volete leggere tutto l’articolo cliccate qui

In genere quando si fanno tutte queste premesse è per dire che anche se non è buono però fa bene, in questo caso vi posso garantire che l’insalata con muesli salato croccante è molto gustosa e appagante, non vi resta che provarla 🙂 buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 gr. fiocchi di avena
  • 40 gr. nocciole
  • 30 gr. semi di girasole
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 peperoncino piccante
  • 1/2 cucchiaino sale marino integrale
  • 1 cucchiaio olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio malto di riso
  • 480 gr. insalata (di 3 diversi tipi a vostra scelta)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Lavare le tre insalate, farle sgocciolare per bene e prepararle tagliate
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Rompere le nocciole in modo grossolano
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Ridurre in polvere il cumino ed il peperoncino con una macina spezie o un pestello
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Versare il composto su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglio
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Con un mattarello livellare il composto a 1 cm
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Infornare in forno caldo ventilato a 170 gradi per 15 minuti circa, stando attenti verso la fine che non si brucino i bordi, nel caso estrarre immediatamente
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Lasciar raffreddare il muesli, preparare la terrina con l’insalata e romperci sopra il muesli, mescolare e gustare

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Involtini di melanzane al pomodoro

Con le melanzane disponibili in abbondanza, belle, sode e a buon prezzo ho pensato di preparare questi involtini al pomodoro. Ho messo vicino un po’ di idee velocemente, come sono solita fare, mi sono segnata gli ingredienti e ho fatto la spesa. Le melanzane  sono un ortaggio che mi piace molto, sono molto versatili e risultano gustose preparate in mille modi, così non è stato difficile elaborare questa ricetta che avesse il gusto dei sapori dell’estate. Gli involtini di melanzane al pomodoro sono un piatto che può essere gustato sia come antipasto che come secondo. Il fatto di cercare di elaborare nuove ricette è una cosa che mi stimola molto, e mi da molta soddisfazione soprattutto quando le ricette riescono bene, mi frustra un po’ il fatto di avere tante idee e così poco tempo per realizzarle, mi piacerebbe avere più tempo e potermi dedicare di più a questa passione che mi prende così tanto, mi piacerebbe potermi immergere nello studio di nuove ricette, nell’elaborazione e nella loro esecuzione. Purtroppo è vero, il tempo spesso è tiranno ed io tante volte non so proprio a quale attività rubare minuti che mi servirebbero per poter dare libero sfogo alla mia creatività. Vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata e buona settimana.

Ingredienti:

  • 2 melanzane (700 gr. circa)
  • olio EVO
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • sale
  • 150 gr. Casatella (oppure stracchino o crescenza)
  • 100 gr. prosciutto crudo
  • 150 gr. passata di pomodoro
  • Pecorino Romano

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Tagliare le melanzane per il lungo ad uno spessore di mezzo centimetro
Tagliare le melanzane per il lungo ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliare finemente il prezzemolo
Involtini di melanzane al pomodoro
Ungere la griglia con un pennellino con poco olio extravergine ed accendere il gas
Involtini di melanzane al pomodoro
Quando la grigia è calda mettere a cuocere le melanzana, spennellarle con olio ed aggiungere sale e prezzemolo
Involtini di melanzane al pomodoro
Cuocere le melanzane su entrambi i lati circa 5 minuti per lato
Involtini di melanzane al pomodoro
Sollevare le melanzane e metterle su un piatto
Involtini di melanzane al pomodoro
Adagiare su ogni fetta di melanzana una fettina di prosciutto ed una di Casatella da circa 10 gr. ed arrotolarla su se stessa

Involtini di melanzane al pomodoro

Involtini di melanzane al pomodoro
Ungere la pirofila e disporvi gli involtini di melanzana
Involtini di melanzane al pomodoro
Aggiungere la passata di pomodoro e distribuirla con un cucchiaio
Involtini di melanzane al pomodoro
Spolverare con Pecorino Romano ed infornare a 180 gradi per 30 minuti

Involtini di melanzane al pomodoro

Involtini di melanzane al pomodoro
Servire gli involtini di melanzana caldi

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