I bignè sono una preparazione di base in cucina, sono un prodotto molto versatile infatti il sapore è neutro quindi si adattano a preparazioni sia dolci che salate. Per la loro realizzazione sono necessarie due cotture, la prima che serve per fare la pasta bignè, e la seconda per la realizzazione vera e propria dei bignè in forno. Io ho utilizzato questi bignè per preparare il profiterole al tiramisù di Luca Montersino che posterò prossimamente, pertanto mi sembrava logico prepararli seguendo la sua ricetta che è tratta dal libro Peccati di Gola. A seconda del tipo di preparazione che si intende ottenere si possono modulare i grassi con la farina per ottenere un bignè più o meno morbido e più o meno spesso, pertanto queste sono indicazioni di base che vanno poi adattate al risultato finale che vogliamo ottenere. Montersino fornisce una tabella con le varie combinazioni di ingredienti per ottenere un bignè con la pelle grossa ed elastica bisognerà utilizzare la ricetta che contiene più farina rispetto al burro, al contrario usando la ricetta in cui abbiamo più burro rispetto alla farina otterremo un bignè più sottile e friabile, non c’è che l’imbarazzo della scelta 😉
Ingredienti per 40 bignè:
- 185 gr. acqua
- 165 gr. burro
- 175 gr. farina 00
- 25 gr. latte fresco intero
- 270 gr. uova
- un pizzico di sale
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti per la pasta bignè, più 17-18 minuti in forno
Procedimento:
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i bigne’ fatti in casa sono una vera soddisfazione!
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Splendidi! Io sono sempre in soggezione di fronte a queste preparazioni!
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Grazie 🙂 non sono difficili da fare, il segreto secondo me è farli più spesso, perché dopo un po’ ti dimentichi i trucchi, se li fai spesso invece non sbagli e ti vengono perfetti, difatti i miei non sono affatto perfetti 😉
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Ma sono belli comunque! Comunque è vero, bisogna farci su la mano!
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Bellissimo ed utilissimo post, sempre precisa nelle spiegazioni, grazie e buona settimana.
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Grazie! 🙂 buona settimana anche a te, ci rileggiamo più tardi 😉
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