Zuppa di farro con castagne e funghi

La ZUPPA DI FARRO CON CASTAGNE E FUNGHI è una ricetta che mi ha passato Daniela della palestra anche lei appassionata di cucina. Sua nipote è vegana e lei a volte si diletta a cucinare per leri qualche nuova ricetta vegana. Un giorno sono entrata in palestra e Daniela mi ha detto: – ho fatto una zuppa vegana buonissima, con il farro, i funghi e le castagne – mi ha incuriosita così tanto che le ho chiesto di darmi la ricetta. Era l’anno scorso, ormai la stagione era avanti e le castagne non si trovavano più, così ho messo da parte la ricetta e l’ho rispolverata in questi giorni. La zuppa di farro castagne e funghi è un primo piatto molto particolare che racchiude i sapori tipici dell’autunno utilizzando un frutto, le castagne, che non viene usato molto spesso all’interno di un primo piatto. Questa zuppa dalle diverse consistenze unisce sapori che pur essendo molto diversi tra di loro si amalgamano molto bene insieme. La ricetta in origine prevedeva l’uso dei funghi porcini, non avendoli trovati io ho utilizzato i funghi gialletti freschi che oltre ad essere buoni sono anche molto meno cari. Non avevo mai cucinato il farro, ma con l’arrivo della stagione fredda mi è sembrato il momento giusto per preparare una zuppa calda utilizzando questo cereale così ricco di proprietà benefiche, vitamine e sali minerali.

Ingredienti:

  • 250 gr. marroni (o castagne, i primi sono molto più comodi da sbucciare)
  • 1 porro, circa 200 gr. pulito
  • 150 gr. farro decorticato
  • 1 foglia di alloro
  • rosmarino
  • 150 gr. funghi gialletti o porcini
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Procedimento:

Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Incidere i marroni tutto intorno in profondità in modo da tagliare anche la pellicina
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Metterli a bagno in acqua fredda per un’ora
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Trascorso questo tempo mettere a bollire l’acqua, tuffare i marroni e lasciarli cuocere per 3 minuti
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Estrarre i marroni e togliere subito la buccia, se sono stati incisi bene verrà via molto facilmente. Una volta terminata questa operazione rompere ogni castagna in 3-4 pezzi
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Affettare il porro
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Soffriggere il porro assieme ad uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 40 minuti
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
In un filtro metallico da tè mettere il rosmarino e l’alloro, in modo che siano facilmente recuperabili, ed aggiungerli al brodo
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Lavare velocemente i funghi e tagliarli in pezzi non troppo piccoli
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i funghi alla zuppa
Ricetta zuppa di farro castagne e funghi
Servire la zuppa calda e spolverando con pepe appena macinato

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