Gnocchi di zucchine senza uova

Le zucchine di questi tempi la fanno da padrone, ce n’è in abbondanza, strabordano in tutti gli orti e al negozio le vendono a ottimi prezzi, allora perché non approfittarne …  Una settimana fa qualcuno chiedeva su facebook come utilizzare delle zucchine che, in una settimana di assenza dall’orto, erano diventate enormi. Uno dei suggerimenti era proprio quello di preparare gli gnocchi, visto che era da un po’ che non preparavo gli gnocchi ho preso la palla al balzo, ho messo vicino un po’ di idee, mi sono documentata un po’ e poi mi sono cimentata nella preparazione di questi gnocchi di zucchine senza uova. Prima ho cotto un po’ le zucchine in padella con scalogno, prezzemolo e basilico e poi le ho passate al mixer. Il risultato è stato niente male, per cui direi esperimento riuscito. Io le ho condite con un semplice sugo di pomodoro ottenendo una ricetta completamente vegana, ma volendo si possono anche condire con una crema di taleggio o con un altro sugo a vostro piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. zucchine
  • 300 circa gr. farina 00
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 4 foglie di basilico
  • 40 gr. scalogno
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Procedimento:

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola capiente con 2 giri di olio
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella capiente a fuoco dolce per una decina di minuti con 2 giri di olio EVO
Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. Aggiungerle allo scalogno. Salare e pepare e lasciar cuocere una decina di minuti
Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. Aggiungerle allo scalogno. Salare e pepare e lasciar cuocere una decina di minuti
Tagliare finemente il prezzemolo, lavare ed asciugare le foglie di basilico ed aggiungerle alle zucchine e mescolare
Tagliare finemente il prezzemolo, lavare ed asciugare le foglie di basilico ed aggiungerle alle zucchine e mescolare
Lasciare cuocere ancora una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e poi spegnere il gas e lasciare intiepidire
Lasciare cuocere ancora una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e poi spegnere il gas e lasciare intiepidire
Versare le zucchine in un bicchiere e frullare con un mixer per ridurre in purea
Versare le zucchine in un bicchiere e frullare con un mixer per ridurre in purea
Disporre la farina sulla spianatoia e mettere al centro la purea di zucchine iniziando ad incorporare la farina un po' alla volta
Disporre la farina sulla spianatoia e mettere al centro la purea di zucchine iniziando ad incorporare la farina un po’ alla volta
Incorporare la quantità di farina necessaria a ottenere un composto morbido ma lavorabile
Incorporare la quantità di farina necessaria a ottenere un composto morbido ma lavorabile
Tagliare l'impasto in 4 pezzi e ricavare i cordoncini tipici degli gnocchi. Tagliarli i cordoncini con la spatola per ricavare gli gnocchi
Tagliare l’impasto in 4 pezzi e ricavare i cordoncini tipici degli gnocchi. Tagliarli i cordoncini con la spatola per ricavare gli gnocchi
Mettere a cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata a metà. Appena gli gnocchi vengono a galla sollevarli con un mestolo forato
Mettere a cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata a metà. Appena gli gnocchi vengono a galla sollevarli con un mestolo forato
Condire gli gnocchi con un sugo a piacere e servirli immediatamente
Condire gli gnocchi con un sugo a piacere e servirli immediatamente

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