Brovade e muset

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Brovade e muset è un piatto tipico della cucina friulana. La brovade è la rapa bianca dal colletto viola tagliata a piccoli filetti e fatta macerare a lungo nella vinaccia. Dalle nostre parti si trova già macerata e affettata confezionata in sacchetti da un chilo di una nota marca locale, pronta per essere cucinata, basta solo seguire le istruzioni riportate sulla confezione 🙂 Il sapore della brovade è particolarmente acidulo e si sposa benissimo con quello del muset, cioè il cotechino fatto cuocere nell’acqua per fargli perdere parte del suo grasso. La due pietanze vengono poi servite assieme e danno vita ad un piatto perfetto. La brovade smorza il grasso del cotechino ed il cotechino quello acido della brovade, un piatto che, se cucinato bene è veramente buonissimo. Dalle nostre parti si gusta solitamente in inverno, a partire dal mese di novembre, sia perché come si può comprendere, è particolarmente calorico, sia perché novembre è il mese in cui viene macellato il maiale dal quale si ricavano i cotechini che si gustano freschi, anche perché più avanti nella stagione finiscono e non si trovano più, noi in Friuli siamo ghiotti di muset :).

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cotechino da 600 gr. (o 2 se più piccoli)
  • 1 kg. brovada
  • 2 spicchi di aglio
  • 30 gr. olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di alloro
  • 1 dado

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti

Procedimento:

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In un’ampia pentola mettere 2 grossi spicchi di aglio schiacciati con l’olio
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Una volta dorati sollevarli e rovesciare nella pentola la brovada con la sua acqua
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Rigirarla nell’olio e cuocerla per cinque minuti, poi aggiungere 5 foglie di alloro, il dado e far cuocere al minimo coperta per un’ora e mezza rigirandola di tanto in tanto
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Nel frattempo cuocere il musetto, immergerlo completamente nell’acqua fredda e portare a bollore. Da quando l’acqua bolle lasciar sobbollire per 45 minuti, bucherellandolo con lo stuzzicadenti più volte per far fuoriuscire il grasso
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Una volta cotto estrarre il musetto dall’acqua, spellarlo e tagliarlo a fette spesse circa 1 centimetro
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Mettere il musetto nella pentola con la brovada e cuocere insieme per 5 minuti
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Servire il musetto ben caldo su un letto di brovata

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14 pensieri riguardo “Brovade e muset”

    1. Scusa, mi ero persa questo commento. La brovada viene fatta partendo da una rapa bianca e rosacea, dalle dimensioni di una patata, forse un po’ più grande, che viene messa a macerare nella vinaccia, praticamente nello scarto dell’uva dopo fatto il vino e assorbe il sapore acidulo e viene e grattugiata con una grattugia grossa.

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      1. Figurati, capita anche a me, grazie per i chiarimenti, proprio non avevo idea di cosa fosse e capisco che è impossibile da replicare il tuo piatto mi manca tutto, pazienza vuol dire che se mi dovesse capitare l’assaggerò dalle tue parti.

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