La pizza a fiore o pizza Rosa del Mediterraneo è una ricetta vista molto tempo fa e preparata da una signora con le mani d’oro che faceva delle torte meravigliose e le pubblicava su un gruppo facebook, la mitica Anna Sportelli. L’impasto della pizza a fiore è quello di una pizza normale, la particolarità è che la pasta viene stesa a cerchio e viene inciso un taglio al centro a doppia croce. La pizza viene poi farcita abbondantemente con ingredienti molto saporiti e poi viene chiusa prendendo le punte degli spicchi tagliati e portandoli verso il bordo in modo da formare un fiore, il risultato è una pizza con una forma nuova, molto scenografica e davvero molto gustosa. Per quanto riguarda il ripieno io ho usato quello “originale” cioè quello visto nella pizza alla quale mi sono ispirata, ma se volete potete cambiarlo mettendo ad esempio delle verdure spadellate e del formaggio oppure cambiando il mix di affettati e formaggio o a seconda dei vostri gusti.
Ingredienti per una teglia da 28 cm.
- 500 gr. farina 0 o Manitoba
- 5 gr. lievito di birra secco (o 1/2 cubetto fresco)
- 280 gr. acqua tiepida (la quantità di acqua può variare di + o – 10 gr. a seconda dell’assorbimento della farina
- 1 cucchiaio di sale (non colmo)
Per il ripieno:
- 20 gr. burro
- 20 gr. olio EVO
- 200 gr. cipolla
- 1/2 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
- olive nere (io ho utilizzato olive Taggiasche)
- 200 gr. provola bianca
- 100 gr. prosciutto cotto
- 120 gr. pomodorini
- 1/2 cucchiaio capperi
- sale
Tempo di preparazione: 1 ora (+ 2 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
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