Gnocchi di ricotta

Gli gnocchi di ricotta sono un primo piatto molto facile e veloce da preparare, sono molto versatili in quanto hanno un sapore piuttosto neutro e delicato pertanto si prestano ad essere conditi in tanti modi. Sono buoni infatti se preparati al pesto o anche con un semplice sugo al pomodoro e basilico o, se vogliamo fare i sofisticati, possono essere serviti su una vellutata di zucca come li avevo preparati io tempo fa. Generalmente si preparano di forma sferica ma è possibile farli anche con la classica forma degli gnocchi. La ricetta è più semplice di quello che ci si può aspettare e molto più veloce di quella che è la preparazione dei classici gnocchi di patate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. ricotta
  • 100 gr. farina
  • 25 gr. fecola
  • 75 gr. parmigiano
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Tempi di preparazione:  10 minuti

Tempi di cottura: 5 minuti

Procedimento:

gnocchi-di-ricotta-du-vellutata-di-zucca
In una terrina lavorare la ricotta con il parmigiano, uovo, farina, sale, pepe e noce moscata
gnocchi-di-ricotta-du-vellutata-di-zucca
Prelevare una cucchiaiata alla volta e formare delle palline poco più piccole di una noce
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Lavorare le palline nella mano fino a conferirgli una forma sferica, adagiare su un vassoio spolverato di farina, cuocere tuffando in acqua bollente salata, quando vengono a galla sono cotte. Prelevare gli gnocchi di ricotta con una schiumarola e farli saltare dolcemente nel sugo di condimento

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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Gnocchi di ricotta su vellutata di zucca

Ho visto questa ricetta in una puntata del sabato della Prova del Cuoco, più che vista intravista direi, perché il sabato mattina è sempre tutta una corsa. C’era la gara tra le regioni e partecipava il Friuli Venezia Giulia, credo di essermi seduta non più di 5 minuti ed ho seguito la ricetta. A dire il vero non sapevo e non pensavo che gli gnocchi di ricotta fossero una specialità nostra, forse non lo sono, ma la ricetta mi è piaciuta, ha vinto la puntata e così mi sono ripromessa di farla anche io. Mi sono documentata un po’ ed ho arrangiato la ricetta che vi lascio oggi. Alla fine ha passato il giudizio più critico, quello di mio marito, quindi mi sento di riproporvela, spero che lascerà entusiasti anche voi 🙂 Naturalmente la vellutata di zucca è solo un’idea, potete accompagnare gli gnocchi di ricotta anche con una salsa al pesto o con un sugo al pomodoro fresco e basilico o volendo anche una crema di peperoni ci sta benissimo 🙂 Vi lascio un saluto e vi auguro buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. ricotta
  • 100 gr. farina
  • 25 gr. fecola
  • 75 gr. parmigiano
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 400 gr. polpa di zucca
  • 100 gr. pancetta tesa cruda
  • 50 gr. burro
  • 6 foglie (grandi) di salvia
  • 1 cucchiaio di olio

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
Lessare la zucca nel cestello della pentola a pressione in poca acqua
gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
 Rovesciate la zucca lessata in un contenitore, aggiungere un bicchiere della sua acqua ed un cucchiaio di olio e mixare

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
In una terrina lavorare la ricotta con il parmigiano, l’uovo, la farina, sale, pepe e noce moscata
gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
Prelevare una cucchiaiata di composto alla volta e formare delle palline poco più piccole di una noce. Disporre gli gnocchi di ricotta su una teglia leggermente infarinata

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
Tagliare la pancetta in piccoli cubetti e farla rosolare in un pentolino fino a quando non diventa croccante

 

gnocchi-di-ricotta-su-vellutata-di-zucca
Cuocere gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, appena affiorano sollevarli con una schiumarola
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Far saltare gli gnocchi nel burro e salvia
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Sistemare gli gnocchi sopra la vellutata di zucca, completare con la pancetta croccante e servire subito

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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