Baccalà alla vicentina

Il baccalà è il merluzzo nordico salato e stagionato. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d’origine (da Wikipedia).  Il baccalà alla Vicentina è un gustosissimo secondo piatto di pesce, semplice da preparare ma che richiede del tempo. Mi sono appuntata questa ricetta molti anni fa, durante una puntata della prova del cuoco e ogni tanto la rispolvero, ogni tanto perché la preparazione è abbastanza lunga, non tanto per la lavorazione quanto per il tempo di ammollo e di cottura. I veneti fanno di questa ricetta un vero orgoglio, curiosando in internet ho scoperto infatti che esiste anche la “Confraternita del Bacalà” e la ricetta del baccalà alla vicentina è contenuta appunto nella “Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina”. Come in tutte le ricette regionali ognuno dice la sua e vanta la sua ricetta come migliore di quella del vicino, insomma, del baccalà alla vicentina ne hanno fatto una istituzione, quindi spero con questa ricetta di non offendere nessuno, se ho sbagliato qualcosa correggetemi pure. Il baccalà alla vicentina va accompagnato da polenta morbida che è la classica polenta che si prepara in Veneto. Un saluto a tutti e buona giornata 🙂

Ingredienti:

• 1/2 Kg. di baccalà
• latte per l’ammollo
• 500 ml. latte intero per la cottura
• 200 gr. cipolla
• olio EVO
• burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 filetti d’acciuga
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti (più 1 notte per l’ammollo)

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Procedimento:

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