Pizza Bonci

Ricetta Pizza Bonci

La pizza Bonci è la famosa pizza a lunga lievitazione del ancor più famoso chef e pizzaiolo romano Gabriele Bonci. La particolarità di questa pizza è che viene preparata con poco lievito e facendo lievitare l’impasto per ben 24 ore lasciandolo a maturare lentamente in frigorifero. In questo modo la pizza risulta più digeribile, più alta e non si sente il sapore del lievito di birra. Io ho provato a preparare la pizza con questo lievito e vi posso garantire che è tutto vero, sull’impasto maturato in frigo a fine lievitazione compaiono delle bolle fantastiche e la pizza è davvero una nuvola, però, più che di pizza di pizzeria si può parlare di pizza da panificio, o di focaccia, in quanto la pizza risulta molto morbida e alta. Per quanto riguarda il gusto, la pizza è molto buona e diversa da quelle solite. L’avevo già fatta in passato, perché un paio di anni fa questo impasto era proprio diventato una moda, ma non facendolo spesso non mi ricordavo per bene tutti i passaggi, per cui prima di preparare questa ricetta mi sono documentata per bene, ho visto qualche video di Bonci e di come tratta o per meglio dire coccola il suo impasto e vi riporto qui di seguito ricetta e procedimento. Se avete voglia di cimentarvi la preparazione non porta via molto tempo, ha bisogno solo della vostra presenza per 24 ore. Vi lascio alla ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate, buona giornata 🙂

Ingredienti per 1 teglia del forno:

  • 500 gr. farina 0
  • 400 gr. acqua
  • 7 gr. lievito di birra (volendo si può anche arrivare a 4 grammi)
  • 12 gr. sale
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • farina di semola per stendere l’impasto

Per la farcitura:

  • 350 gr. passata di pomodoro
  • 250 gr. mozzarella
  • sale
  • olio EVO
  • basilico

Tempo di preparazione: 1 ora + 24 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento:

Ricetta Pizza Bonci
In una ciotola capiente setacciare la farina e fare un buco la centro. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua, versarlo nella fontana e mescolare
Ricetta Pizza Bonci
Aggiungere poi anche il resto dell’acqua
Ricetta Pizza Bonci
Mescolare solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, il composto deve rimanere di questa consistenza
Ricetta Pizza Bonci
Quando l’impasto è ben amalgamato aggiungere olio e sale ed incorporare
Ricetta Pizza Bonci
Lasciar riposare per 15 minuti
Ricetta Pizza Bonci
Trascorsi 15 minuti rovesciare l’impasto sulla spianatoia ben cosparsa di farina di semola
Allargarlo e cominciare a fare le pieghe. Ripiegare l’impasto su se stesso aiutandosi con un tarocco
Dopo la prima piega girare l’impasto di 90 gradi, allargarlo un po’ e ripetere questa operazione per 3 volte
Alla fine delle prime 3 pieghe lasciar riposare l’impasto per 15 minuti. Fine prima piega
Ricetta Pizza Bonci
Riprendere l’impasto, allargarlo e fare altre 3 pieghe, girandolo ogni volta di 90 gradi
Lasciar riposare altri 15 minuti e ripetere le 3 pieghe Fine seconda piega
Fine terza piega
Ricetta Pizza Bonci
Rimettere l’impasto nella terrina leggermente unta d’olio, coprirla con pellicola e metterla nel ripiano basso del frigo a maturare per 18-20 ore
Ricetta Pizza Bonci
Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora
Ricetta Pizza Bonci
In un piatto amalgamare la passata di pomodoro con olio, sale e basilico
Ricetta Pizza Bonci
Dopo un’ora dovrebbe avere quest’aspetto
Ricetta Pizza Bonci
Rovesciare sulla spianatoio ed allargare con le dita prendendo l’impasto da sotto
Affondare le dita prima tutto intorno in modo da non rompere le bolle
E poi al centro partendo dal basso verso l’alto
Rovesciare l’impasto, alzarlo appoggiandolo su un braccio e adagiarlo sulla teglia del forno leggermente oliata
Ricetta Pizza Bonci
Distribuire l’impasto nella teglia uniformemente
Ricetta Pizza Bonci
Coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora un’ora
Ricetta Pizza Bonci
Accendere il forno a 230 gradi, distribuire il pomodoro sulla pasta e infornare per 20 minuti nella parte bassa del forno
Ricetta Pizza Bonci
Estrarre la pizza dal forno aggiungere la mozzarella a pezzetti e farcire a piacere, rimettere in forno per altri 5 minuti nella parte alta del forno

Ricetta Pizza Bonci

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36 pensieri riguardo “Pizza Bonci”

  2. Non sapevo di fare, istintivamente, una pizza “famosa” … lascio sempre lievitare 24 e anche più tempo, in frigo, e il risultato è, come dici tu, leggerissimo e digeribile, infatti ne mangiamo un sacco senza problemi! Se la vuoi più sottile, prova a lasciarla nella teglia, per l’ultimo passaggio, solo 10-15 minuti, e a fare metà dose di farina (o, come faccio io, due teglie con 500 grammi). E’ anche ottima il giorno dopo se avanza.

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  4. Bravissima, ti sei documentata bene, in tv non fa tutti questi passaggi, anche io ho usato e utilizzo ancora questo metodod’impastamento con il cucchiaio, però non ho mai fatto riposare per 24 ore al massimo una giornata, di solito non decido cosi con largo anticipo cosa preparare.

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      2. Lui parla di lievito secco, io ho messo lievito di birra, il rapporto dovrebbe essere 3 gr. di lievito di birra per 1 gr. di lievito secco, per cui credo di avere messo meno. Comunque hai ragione, questa cosa non è molto chiara, ognuno dice la sua …

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      3. Stasera l’ho impastata usando il lievito in cubetto, vedremo cosa ne verrà fuori.In effetti ci sono tanti lieviti, lui dice secco però anche di birra, ho sempre pensato si riferisse a quello granulare, io ne so di solito uno secco ma è lievito madre essiccato.

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      1. Questa mi piace da matti: quand’ero a Milano a Identità Golose c’era una fila da lui che mi ha scoraggiata; comunque è instancabile, gioioso e disponibile, con uno così la pizza deve venire buona. Ah, noto un “cambiamento” fotografico: bello, personale, mi piace e scoraggia gli scopiazzatori 😛

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