Il Rotolonen è il rotolo ripieno di fragole e crema al mascarpone di Ernst Knam. La ricetta è molto particolare, d’altronde trattandosi di un mostro sacro della pasticceria come Knam non ci si poteva aspettare altro, non si tratta infatti del solito rotolo ripieno ma di un pan di spagna preparato con una pasta choux, si si, avete capito bene una pasta choux con l’aggiunta del bianco d’uovo montato a neve, farcito con un ripieno di mascarpone e panna montata con l’aggiunta di fragole fresche, il tutto viene servito con una salsa alle fragole, una delizia, infatti mio figlio Andrea mi ha subito detto che potevo rifarlo. Il risultato è un dolce fresco con un pan di spagna dalla consistenza piuttosto spugnosa. La ricetta non è complicata, solo un po’ articolata, è formata infatti da quattro preparazioni tre delle quali molto semplici che richiedono comunque del tempo e dal pan di spagna che richiede un po’ di più di attenzione, il risultato vale comunque la fatica. Per quanto riguarda le quantità io ho seguito la ricetta indicata sul sito di Bake Off Italia, questo dolce infatti è stata una delle prove tecniche assegnate ai concorrenti della terza edizione del programma. Il rotolo non viene esattamente come compare nelle foto in cui è ritratto nel sito, se volete ottenere un Rotolonen più simile all’originale e quindi con il pan di spagna più sottile dovrete sicuramente dimezzare le dosi di quest’ultimo o utilizzare una teglia più grande di quella del forno di casa, magari la prossima volta anche io dimezzo le dosi 😉
Ingredienti per 12 persone:
Per il pan di spagna:
- 300 ml. latte
- 70 gr. burro
- 100 gr. farina
- 3 uova
- 6 tuorli
- 1 limone
- 5 gr. sale
- 240 gr. albumi
- 90 gr. zucchero
- 3 gr. lievito in polvere
Per la bagna alla fragola:
- 100 ml. acqua
- 100 gr. zucchero
- 100 gr. purea di fragole
- 20 ml. spremuta di arance
Per la crema al mascarpone:
- 200 gr. mascarpone
- 75 gr. zucchero
- 1 bacello di vaniglia
- 330 gr. panna
Per la salsa alle fragole
- 200 gr. fragole
- 20 ml. spremuta di limone
- 35 gr. zucchero a velo
Per completare:
- 450 gr. fragole (io 200 gr.)
Tempo di preparazione: 1,30 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Procedimento:
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Caramello Salato © Copyright 2015-2017 – All rights reserved
Caramello Salato 
Ps: scusa x gli errori … Ma dal cel faccio un po’ di pasticci!!
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Ma figurati! 🙂
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Certo, con un nome così non poteva essere un normale rotolo! Io adoro knam e questo rotolenen lo avevo visto in varie versioni ma mi terrorizzava un po’ la pasta scoux x un rotolo (scusa il giro di parole!) ma vedendo il tuo e leggendo tutto é una vera delizia!!! Che brava, davvero, un lavoro certosino! Poi io sono di parte: trovo deliziose tutte le tue ricette!
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Ma grazieee 😀 che bei complimenti ^_^ queste cose mi danno la forza di continuare
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🙂
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….e mangiare con voluttà una bella fetta! 🙂
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E dopo la prima magari un’altra, e chi resiste!?!
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Questo dolce é ideale per i pranzi primaverili all’aperto tipo le grigliate estive . Sarei capace di mangiarne la metà in questo istante😋 Sono golosa 😁Spero che ti farà piacere perché ti ho nominata qui https://violetadyliopinionistapercaso2.wordpress.com/2017/04/25/about-me/ un sorriso 🌸💜
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Grazie!! Scusa il ritardo, oggi ho avuto problemi col pc … spero di riuscire a partecipare in breve tempo 🙂
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Posso togliere il burro e mettere l’olio?
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Per fare il pan di spagna? Non saprei, so che la pasta choux si fa anche con l’olio, ma questa è una preparazione diversa, onestamente non so come si comporta l’olio …
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Grazie 😃 comunque
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Buongiorno e buon 25 Aprile ☕️😀 Cinzia
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Grazie … scusa il ritardo, oggi ho avuto problemi col pc, sto passando ad un altro computer …
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Anch’io oggi vado ad intermittenza! 😉
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Anch’io pensavo che Rotolonen fosse un po’ uno scherzo … Complimenti, per l’abilità e la pazienza 🙂
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Grazie Paola! 😀
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Sublimeeeeeeeeee brava brava Moira
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Grazie Antooo!!!!
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Che sbavazzamento! Penso già di amare questo rotolonen (che mi sembrava una battuta, invece è seriamente il suo nome!)
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A dire il vero non lo so, io l’ho sempre chiamato così, l’ho dato per scontato che si chiamasse così davvero 😀 😀 😀
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Però fa tanto nome tedesco, eh!
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ahahah
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