Crema pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera

La crema pasticcera è una preparazione di base in pasticceria tra le più usate è infatti la base di partenza per la preparazione di un numero infinito di altre creme. La preparazione della Crema Pasticcera è molto semplice e richiede poco tempo, è importante che una volta cotta venga fatta raffreddare rapidamente in frigorifero coperta da pellicola a contatto, prima di tutto per evirarne il deterioramento essendo un composto di latte e uova e poi per evitare la formazione di quel velo superficiale che in bocca risulta fastidioso, inoltre la crema raffreddandosi si addensa e sarà quindi più facile da utilizzare per le farciture e da spalmare. La crema pasticcera si prepara con pochi e semplici ingredienti, con una base di tuorli d’uovo la cui concentrazione cambia a seconda se vogliamo ottenere una crema più o meno ricca, il latte deve essere fresco ed intero e può essere in parte sostituito con la panna per ottenere una Crema Pasticcera più cremosa, e la farina che può essere sostituito da amido di mais e/o amido di riso. Per comodità io utilizzo l’amido di mais in quanto si trova in commercio più facilmente rispetto all’amido di riso. Quella che vi propongo oggi è la versione base, quella che viene utilizzata per la maggiore, esiste poi anche la versione di Crema Pasticcera al Microonde che avevo già pubblicato e che ha il vantaggio di essere più rapida da realizzare e permette di sporcare un solo recipiente. La ricetta di questa Crema Pasticcera è quella che uso più spesso, è collaudata e funziona, a questa comunque possono essere apportate numerose varianti, se vogliamo ottenere ad esempio una crema pasticcera al limone possiamo aromatizzare il latte aggiungendo la buccia intera del limone e lo stesso si può fare con la buccia d’arancia; per ottenere una crema pasticcera al rum possiamo aggiungere alla fine mezzo bicchierino di rum o una fialetta per non cambiare la densità della crema e così via, come vi ho detto esistono moltissime varianti sulle quali si potrebbe scrivere un libro intero, ma per oggi mi fermo qui 😉 Se vi va provatela e fatemi sapere cosa ne pensate 🙂

Ingredienti:

  • 5 tuorli d’uovo
  • 150 gr. zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 400 ml. latte
  • 100 ml. panna
  • 35 gr. amido di mais

Tempi di preparazione:  10 minuti

Tempi di cottura:  5 minuti

Procedimento:

Ricetta Crema Pasticcera
In una terrina mettere i tuorli, lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia
Ricetta Crema Pasticcera
Mettere a scaldare il latte e la panna con il bacello della bacca di vaniglia e portare a sfiorare il bollore
Ricetta Crema Pasticcera
Con un mestolo di legno amalgamare le uova con lo zucchero
Ricetta Crema Pasticcera
Aggiungere l’amido di mais
Ricetta Crema Pasticcera
Versare il latte caldo sopra il composto di uova ed incorporare bene
Ricetta Crema Pasticcera
Rovesciare nuovamente il tutto nella pentola ed accendere il fuoco mescolando continuamente
Ricetta Crema Pasticcera
Quando la crema si addensa è pronta
Ricetta Crema Pasticcera
Rovesciare la crema in un recipiente basso e largo, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo a raffreddare, una volta fredda si può utilizzare da sola per farcire torte, bignè … può essere gustata come dolce al cucchiaio oppure può essere utilizzata come base per la preparazione di altre creme

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30 pensieri riguardo “Crema pasticcera”

      5. L’azienda si chiama B🐣RG🐣GN🐣NI, fa uova taglia S, M, L e XL, quest’ ultime devono pesare più di 73 grammi e molte volte sono doppie e arrivano a pesare anche 100 grammi, vanno molto bene per noi romagnoli che facciamo pasta fatta in casa, Passatelli ecc… e per le creme, mentre non sono consigliate per i dolci.

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      1. Siiiiiii e ora voglio fare quella al microonde, solo per far arrabbiare mia madre ahahah solo che mi sa che non ho un oggetto da mettere in microonde al di fuori del piatto… Ne dovrei fare poca!

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      3. Uhm si, quella la tengo. Ma ho appena fatto l’acqua per il tè in una tazza che effettivamente contiene una cosa come 500 ml di acqua, quindi secondo me ci posso fare la crema ahahah

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  6. Qualche giorno fa ho fatto una crema al limone di cui ero anche piuttosto fiera nonostante sia composta da qualcosa come 4 ingredienti….e poi arrivo qui vedo tutta la preparazione amorevole e il risultato stellato e niente, il mio entusiasmo culinario si nasconde dietro i sacchetti di farina 😦

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      1. La fortuna di essere attorniata da “affamati” mi permette di ricevere sempre poche lamentele relative ai miei esperimenti 😕 grazie mille!! 😊

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