Pan di spagna al cacao e mandorle

Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle

Oggi vi lascio la ricetta del pan di spagna al cacao e mandorle che ho utilizzato per preparare la Torta Moka. In verità non avevo mai assaggiato prima la Torta Moka, mi sono incuriosita guardando una puntata di Bake Off Italia e mi sono riproposta di farne una al più presto. La mia idea era quella di preparare un pan di spagna che non fosse quello classico con sole uova zucchero e farina ma fosse un pan di spagna già buono anche per essere mangiato da solo, oltre che alto e soffice, ho quindi elaborato questa ricetta che è servita allo scopo e che mi ha soddisfatta pienamente aggiungendo ai classici ingredienti anche cacao, farina di mandorle e fecola di patate. In ogni caso per preparare un buon pan di spagna il segreto è quello di montare a lungo le uova con lo zucchero in modo da incorporare più aria possibile, stando attenti poi ad incorporare la farina delicatamente in modo da non smontare il composto e vanificare tutto il lavoro fatto in precedenza.

Ingredienti per uno stampo da 24cm. :

  • 6 uova
  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. farina di mandorle
  • 40 gr. fecola di patate
  • 40 gr. cacao
  • 10 gr. lievito
  • 240 gr. zucchero
  • 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30-35 minuti

Procedimento:

Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
In un contenitore mescolare le farine con il cacao, la fecola ed il lievito
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Dividere i tuorli dagli albumi, aggiungere ai tuorli l’essenza di vaniglia e circa 2/3 dello zucchero ed 1/3 rimanente negli albumi
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Montare gli albumi a neve ed i tuorli per 5-10 minuti fino a che non saranno chiari e spumosi
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Mettere una piccola parte di albumi nei tuorli per ammorbidire
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Una volta amalgamati versare i rimanenti albumi ed incorporare delicatamente
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Setacciare le polveri ed incorporarle delicatamente in più tempi
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Mescolare con una spatola fino a quando il composto non sarà ben amalgamato
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Foderare lo stampo con cerchio apribile con la carta forno sul fondo e con burro e farina sulle pareti, versare il composto nello stampo ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Prima di estrarre il pan di spagna fare la prova stecchino per verificare la cottura
Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
Attendere che il pan di spagna si raffreddi, estrarlo dallo stampo e tagliarlo in 2 o 3 dischi. Ora il pan di spagna al cacao e mandorle è pronto per essere farcito con crema pasticcera, crema di burro, panna o qualsiasi altra farcia

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19 pensieri riguardo “Pan di spagna al cacao e mandorle”

  1. Pingback: Torta Moka – Caramello Salato

  5. Anche io mi sono incuriosita guardando la puntata della torta moka! Se non ricordo male era quella della puntata del viaggio nel tempo, perché mia madre ha detto che la moka era una torta che andava fortissimo quando i miei fratelli erano piccoli… E quando sono arrivata io c’era la kinder! Che buona dev’essere! La proverò anche io!

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