Orzotto ai funghi

Ricetta orzotto ai funghi

L’orzotto è un primo piatto che viene preparato prevalentemente nelle regioni del nord Italia, in casa mia trova pareri contrastanti, mio marito non è un grande amante del riso, ma l’orzo lo gradisce, mio figlio Luca invece lo mangia ma non ne è così entusiasta, Andrea, il più piccolo, mangia volentieri tutto quello che non piace a Luca. Insomma, alla fine non si riesce mai ad accontentare tutti. A me piace per cui, in alternativa al solito risotto, ogni tanto lo preparo 🙂 . La differenza sostanziale con il risotto è che l’orzotto ha bisogno di un tempo di cottura più lungo, il “trucco” che adotto io è quello di pre-cuocerlo per poi prepararlo come un risotto classico, la mia collega Giuliana invece lo prepara nella pentola a pressione mettendo insieme tutti gli ingredienti. Ho preparato l’orzotto ai funghi approfittando della stagione per acquistare dei funghi gialletti freschi e l’ho arricchito con dei funghi porcini secchi. L’idea iniziale era quella preparare un orzotto ai funghi porcini, ma poi regolarmente vado a fare la spesa e non trovo quello che cerco, quindi ho dovuto ripiegare su una soluzione mista, comunque se non trovate i funghi freschi potete tranquillamente utilizzare i funghi secchi facendoli rinvenire in acqua tiepida.

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr. orzo
  • 200 gr. funghi gialletti
  • 40 gr. funghi porcini secchi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio EVO
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 lt brodo
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • formaggio grattugiato
  • sale, pepe

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 50 minuti

Procedimento:

Ricetta orzotto ai funghi
Mettere in ammollo i funghi porcini in acqua tiepida
Ricetta orzotto ai funghi
Lavare l’orzo cambiandogli l’acqua 2-3 volte e metterlo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti
Ricetta orzotto ai funghi
Lavare velocemente i funghi gialletti, asciugarli e tagliare le punte con la terra. Mettere in un’ampia padella un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, farlo dorare, eliminarlo ed aggiungere i funghi
Ricetta orzotto ai funghi
Saltare i funghi 5 minuti, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato, spegnere la fiamma e metterli da parte
Ricetta orzotto ai funghi
Tritate finemente lo scalogno e farlo imbiondire con un filo d’olio nella pentola dove cuocerete l’orzotto
Ricetta orzotto ai funghi
Aggiungere i funghi porcini strizzati, sale e pepe
Ricetta orzotto ai funghi
Aggiungere l’orzo, lasciate insaporire per 1 minuto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Portate a cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta
Ricetta orzotto ai funghi
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i funghi gialletti
Ricetta orzotto ai funghi
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con abbondante formaggio grattugiato ed una noce di burro

Ricetta orzotto ai funghi

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30 pensieri riguardo “Orzotto ai funghi”

      1. Si penso sia quello da lasciare in ammollo, mentre quello che uso io si butta nell’acqua bollente e si cuoce come la pasta, è molto comodo in effetti ma sicuramente l’orzo in versione “cottura lunga” sarà più sano…..

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