I MUFFIN VEGAN ALLA ZUCCA sono delle golose e profumate tortine preparate con la polpa di zucca ed arricchite con croccanti gocce di cioccolato, un dolcetto ideale da preparare come alternativa vegana per la festa di Halloween. La ricetta è tratta dalla dispensa che mi hanno dato al corso base di cucina vegan che ho frequentato la scorsa primavera, l’ultima sera abbiamo preparato i dolci, dulcis in fundo. Gli ingredienti richiesti sono tutti abbastanza facilmente reperibili o comunque sostituibili con altri disponibili in commercio, in alcuni casi ho preferito utilizzarne altri perché quelli richiesti mi avrebbero fatto spendere una fortuna, il risultato è stato ottimo. Per questa ricetta ho utilizzato una farina semintegrale Tipo 2, meno raffinata e più ricca di fibre e crusca e tutti ingredienti ad alto valore nutrizionale. La ricetta originale aveva le dosi espresse in “tazze”, non avendo la tazza ho dovuto escogitare uno stratagemma per fare i pesi, ho preso come riferimento da internet una tazza di acqua, ho segnato il bicchiere con un pennarello indelebile e da lì sono partita per calcolare il peso di tutti gli ingredienti, un procedimento un po’ macchinoso ma che ha funzionato. Il composto è venuto della consistenza giusta ed i muffin erano molto buoni, tanto che nessuno a casa si è accorto che erano vegan, l’unica differenza rispetto ai muffin fatti con le uova è che questi internamente restano più morbidi ed un po’ più friabili.
Ingredienti per 12 muffin
- 350 gr. farina semi integrale T2
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo (cremor tartaro) (io 1 bustina di lievito istantaneo)
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino scarso sale integrale (io sale di roccia)
- 1 cucchiaino e mezzo vaniglia estratto in polvere (io i semi di 1 bacca di vaniglia)
- buccia grattugiata di mezzo limone
- 100 gr. olio di cocco vergine o olio di oliva delicato (io 50 gr. olio di EVO e 50 gr. olio di semi di mais)
- 220 gr. malto di miglio, mais o riso (io malto d’orzo)
- 100 gr. sciroppo d’acero
- 160 gr. latte di riso
- 130 gr. crema di zucca (cotta e frullata)
- 300 gr. gocce di cioccolato
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Procedimento:
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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved
Caramello Salato 
Wow questi sono proprio da provare!
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Che belli! Potrei farli per i bimbi che passano a suonare la sera di Halloween …. Grazie
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Già, dolcetto o scherzetto?! 🙂
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Wow , che meraviglia che é questa ricetta e le ultime due foto che hai realizzato . Io ho provato a fare i muffin sostituendo la zucca con le zucchine e sono venute buonissime 😛 Buona serata 🤗
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Grazie!! Hai ragione, anche con le zucchine i dolci vengono buonissimi, anche io ho fatto la torta dolce alle zucchine ed è venuta uno spettacolo 🙂 Buona serata anche a te 🙂
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Ma che bontà!! 🙂 Ti sono venuti davvero bene…hanno un aspetto moolto gustoso! Lo scorso anno ho postato anch’io una ricetta di muffin alla zucca, ma in semplice versione “senza burro”!
A presto,
Annalisa
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Ciao Annalisa, grazie! In effetti erano molto buoni, quando li ho mangiati per la prima volta anche io mi sono meravigliata quanto fossero buoni 🙂
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Come ho già scritto il loro aspetto lascia intuire la loro bontà! Li proverò come alternativa a quelli che preparo di solito! 🙂
A presto e buona settimana,
Annalisa
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Sai che ho sempre usato l’olio di cocco per vari usi cosmetici, ma fin’ora non l’ho mai consumato come alimenti?
E vedendo questi dolcetti mi sto un attimo prendendo a schiaffi perchè sono certa di perdermi qualcosa di stra-golosissimo…..
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Anche io ultimamente sto imparando un sacco di cose riguardo alla cucina vegan e devo dire che mi sto divertendo molto 🙂 Grazie Francesca e buona giornata!
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Non si finisce proprio mai di imparare….grazie e felice giornata anche a te!
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Grazie cara! 🙂
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Che bontà sembrano davvero buonissimi!
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A giudicare da quanto rapidamente sono stati spazzolati direi di si 🙂
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Grazie Beta!!! 🙂
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Brava! Anche io vorrei fare dei muffin di zucca di Halloween, ma con il pezzo di zucca che mi è rimasto avrei più voglia della torta… Si vedrà! Nel frattempo bramo i tuoi 😀
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Ti offrirei volentieri uno dei miei se non fosse che se ne sono già andati in paradiso, cioè magnati! 🙂
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Il paradiso dei dolcetti mangiati!
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