La torta BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI è uno dei capolavori del Maestro Luca Montersino, un delizioso e delicato accostamento di tre bavaresi una al cioccolato fondente, una al cioccolato al latte e la terza al cioccolato bianco con un biscotto al cacao senza glutine adatto anche a chi soffre di celiachia. La Bavarese ai Tre Cioccolati, tratta dal libro Peccati al Cioccolato, è vero e proprio peccato di gola, una goduria. Soprattutto se siete amanti del cioccolato questa è la torta che fa per voi, è un tripudio di bontà al cubo. La torta mi ha dato soddisfazione già preparandola, la stessa soddisfazione che mi da preparare tutte le torte di Montersino e poi ovviamente, me ne ha date al momento dell’assaggio. Ho preparato questo dolce per il primo giorno di lavoro nella stessa azienda ma in un nuovo ufficio, per alleviare ai nuovi colleghi il “disagio” della mia presenza, per rompere il ghiaccio e perché, nonostante non sia stata così contente di cambiare, volevo cominciare con il piede giusto. Per questo motivo non troverete le foto della fetta e questo mi dispiace, perché si vedevano molto più precise le stratificazioni delle bavaresi all’interno ed il biscotto alla base. Con questa torta festeggio anche il mio PRIMO ANNO DI BLOG 🙂 ho festeggiato la mia prima candelina sabato 8 ottobre, una data importante per me anche perché rappresenta una svolta nella mia vita, un cambiamento importante in seguito ad un incidente stradale avvenuto ormai 9 anni fa ed una rinascita. In realtà il Maestro Luca Montersino oltre alle bavaresi ed al biscotto al cacao prevede per questa torta anche un glassaggio al cioccolato al latte ed una cialda croccante preparato con cru di cacao in granella che io non ho fatto. Al loro posto ho lucidato la superficie della torta ancora congelata con della gelatina trasparente, ho fatto delle placchette circolari con cioccolato bianco e cioccolato fondente ed ho completato con dei lamponi freschi che nell’insieme ci stavano bene anche come gusto. Per quanto riguarda le dosi, rispetto a quelle proposte sul libro ho diviso per 2 le quantità indicate per il biscotto al cacao ed ho ridotto un po’ in proporzione le dosi delle bavaresi, tarandomi su 100 grammi per i cioccolati al posto dei 125 indicati e 600 grammi di panna al posto dei 750 grammi, avendo così 200 grammi per ogni bavarese al posto dei 250 della ricetta, ottenendo il risultato che vedrete. Le dosi precise comunque sono indicate sotto. La torta si gusta fredda da frigo a 4 gradi, si può preparare prima, congelarla ed estrarla al bisogno lasciandola scongelare in frigo per una notte intera. Tra le torte di Montersino che ho preparato finora questa, a mio parere, è la più facile, ma ci vuole un po’ di dimestichezza in alcuni passaggi quindi se decidete di cimentarvi vi consiglio di leggervi prima più volte la ricetta onde evitare di “impicciarvi” durante la preparazione, e mi raccomando fatemi sapere se è piaciuta tanto anche a voi 🙂
Ingredienti per uno stampo a cerchio da 24 cm.
Per le tre bavaresi:
- 320 gr. latte fresco intero
- 60 gr. zucchero
- 8 tuorli, 160 gr. circa
- 14 gr. gelatina
- 100 gr. cioccolato fondente al 70%
- 100 gr. cioccolato al latte
- 100 gr. cioccolato bianco
- 600 gr. panna fresca al 35% di grasso
Per il biscotto al cacao senza farina:
- 90 gr. di albumi (2 albumi e mezzo circa)
- 60 gr. tuorli (3 tuorli circa)
- 28 gr. cacao in polvere
- 95 gr. zucchero semolato
Tempo di preparazione: 120 minuti
Tempo di cottura: 20
Procedimento:
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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved
Caramello Salato 
Scusami , visto dopo che ci sta il diametro della teglia.buona domenica
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No problem, buona giornata!
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Grazie, anche a te.
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Ciao, per la tua torta mi dici quando puoi, la misura dello stampo, conosco le dosi di Montersino e so quanto sono abbondanti, non vorrei trovarmi con il preparato per tre torte.Buona domenica Moira.
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Quanto lavoro 😉 ma che bontá!!
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Se fai un po’ di pratica con le preparazioni la prepari abbastanza velocemente, e … hai ragione, questa è proprio una bontà! 🙂
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Questa bisogna farla! Ormai non ho più scuse nemmeno io, è autunno, si sta più in casa, il cioccolato è vitale 😉
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Go go go!!! 🙂
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Che meraviglia…di bontà!! 🙂 ComplimentissimI! Davvero bella…e naturalmente buona in modo superlativo …oserei dire ASSOLUTO!! Mi fai venire voglia di cimentarmi di nuovo con una bavarese. Chissà, magari per le Feste Natalizie!
A presto,
Annalisa
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Grazie Annalisa, questa torta è davvero molto buona 🙂
A presto, Moira
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Bellissima!! immagino il gusto… avessi io la metà della pazienza che hai tu, Montersino è anche il mio pasticcere preferito!
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Grazie! E’ sempre una gioia preparare le sue torte! 🙂
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Se si ha la pazienza il risultato è garantito, io ieri mi sono ispirata a Montersino, ma sono andata sul salato.
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Prima cosa: tanti auguri al blog!!!
Seconda: in effetti questa torta sembra assai complessa O: però sono sicura che, mamma mia, dev’essere una bomba e di una bontà unica!
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GRAZIEEEEEE!!!!! 🙂 La torta si, è buona e sicuramente non è leggera, ma come tante altre torte, la consistenza comunque è morbida da bavarese, io non la trovo particolarmente pesante, lo è molto di più un fetta di Sacher per esempio 🙂
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A me piace moltissimo la bavarese, quindi sfondi proprio una porta aperta!
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già è bella da vedere, immagino da mangiare!! gnam!!
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Già! Gnam gnam 🙂
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Una volta ho provato a farla, ma non è venuta uguale XD
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Riprova, vedrai che la seconda volta ti viene sicuro meglio, comunque nemmeno la mia è perfetta 🙂
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Intanto:Tanti auguriiiiii!!! “Giro” la ricetta a mia figlia! Che gola le bavaresi:bella l’idea di fotografarle insieme.Auguri e avanti così!
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Grazie 1000!!! Buona giornata!!
Mandi! 🙂
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Arte pura, dovrò comperare i fogli di acetato, non so dove trovarli perchè sono utilissimi per ottenere il meglio dalle decorazioni. Complimenti, un lavoro magistrale. Buona giornata: Grussgot 🙂
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Grussgot Libera! 🙂
I fogli di acetato li trovi in cartoleria, in quelle più fornite te li vendono anche singolarmente, oppure li trovi in pacchi da 10 fogli credo. Sono i fogli A4 che si usavano una volta per le fare le presentazioni, mi pare le chiamassimo carta da lucido, poi le tagli a misura e le metti sullo stampo
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Grazie Moira, hai un buono per 1000 Grussgot. A parte gli scherzi, grazie davvero, io pensavo chissà cosa, di dover andare a comperarli dove anche una spatolina costa un occhio. Sai, ormai mi sto “friulanizzando” e guardo al soldino ❤ Un bacio.
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🙂 noo, ha solo il nome un tantino altisonante ma in realtà è una cosa semplice 🙂
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Non dovrei aprire wordpress a quest’ora del mattino, mentre sono in treno. È masochismo allo stato puro. Che bontà!
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🙂 Grazie! Buona giornata! ❤
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Ma anche a metà mattina!!!! 😉
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