Risotto con zucca e speck

Il primo piatto con la zucca che ho preparato quest’anno è questo risotto con zucca e speck, un piatto dal sapore molto particolare. La zucca cotta con il burro in padella diventa cremosa e lega molto bene con il risotto che rilascia il suo amido e con lo speck creando un gradevole contrasto, sia di consistenze che di sapore. Il risotto con zucca e speck è un primo piatto dal sapore decisamente autunnale, caldo e avvolgente. In questo periodo ricominciamo a mangiare piatti caldi ed un po’ più sostanziosi. I piatti con la zucca mi piacciono molto, soprattutto mi piace il contrasto dolce salato, come per esempio negli gnocchi di zucca, un piatto tipico friulano che io adoro. La ricetta è quella tipica del risotto, l’idea dello speck messo quasi alla fine perché conservi il suo sapore e la morbidezza l’ho presa in prestito qui da Emanuele, The Master Of Cook. Se gli ingredienti vi ispirano provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, buona giornata 🙂

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. riso carnaroli
• 400 gr. polpa di zucca
• 100 gr. speck
• 1 scalogno (40gr. circa)
• olio EVO
• sale

Per il brodo vegetale:

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Privare la zucca della scorza e tagliarla in piccoli dadini

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla lavati e pelati in un litro circa di acqua salata

Tagliare finemente lo scalogno e metterlo ad appassire a fuoco basso in una pentola con l’olio.

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale a cuocere ancora qualche minuto

Quando la zucca inizia a cuocersi aggiungere il riso

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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