Risotto con asparagi

Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato e leggero che si prepara in primavera quando gli asparagi sono di stagione ed è il più tipico e classico piatto da preparare con gli asparagi. Preparare il risotto agli asparagi è semplice, basta preparare un brodo vegetale con gli asparagi, portare quasi a cottura il risotto ed aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle. Per mantecare questa volta, oltre al classico formaggio grattugiato, seguendo il consiglio dell’amica di Grembiule da cucina ho usato anche della ricotta affumicata che mi avanzava in frigo e devo dire che mi ha dato davvero un buon consiglio.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di asparagi
320 gr. riso
2 scalogni
1 litro di brodo circa
olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (100 ml.)
burro
ricotta affumicata o Parmigiano per mantecare

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Per preparare il risotto con asparagi iniziare pulendo gli asparagi. Con un pelapatate pelare il gambo dalle sporgenze dure

Togliere la parte dura spezzando il gambo

Il gambo si spezzerà nel punto in cui inizia ad essere più tenero

Mettere gli asparagi a cuocere in poco più di un litro d’acqua e far bollire per 3/5 minuti

Salare il brodo, sollevare gli asparagi e tenere il brodo caldo

Tagliare gli asparagi a rondelle o in diagonale tenendo da parte le punte per la guarnizione finale

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire nell’olio

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