Torta di pan di spagna e fragole

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Il mese di marzo per la mia famiglia è un mese di compleanni, mia mamma compie gli anni il 13, la nonna il 18 ed io il 19. Quest’anno ci siamo concentrati sul compleanno della nonna perché è giunta all’alba dei sui 91 anni. Fortunatamente è ancora molto lucida, ha una memoria di ferro e fa dei ragionamenti da fare invidia ad una trentenne, purtroppo però a periodi il fisico da qualche segno di cedimento, perciò ce la coccoliamo un po’ sperando che questo le possa dare la forza di voler godere il più a lungo possibile della nostra compagnia. Incaricata della preparazione della torta di compleanno ero io, e questa è la torta che ho preparato. Ho fare una torta di pan di spagna e fragole, visto che sono di stagione. Solitamente la preparavo per il compleanno di mio figlio, che è il 5 maggio, ma ho notato che ormai a maggio le fragole non sono più il massimo e quindi quest’anno l’ho fatta un po’ più in anticipo, visto che fa caldo e la stagione delle fragole è già avanti. Noterete in questa torta il mio rapporto conflittuale con la sac a poche … parto sempre piena di entusiasmo e ogni volta concludo con i sudori freddi e sbuffi di panna sparsi per tutta la cucina … una tragedia, prima o poi imparerò a usarla … forse. Spero che la torta vi piaccia,  nonostante l’ammutinamento della sac a poche, vi lascio alla ricetta e vi auguro una felice giornata 🙂

Ingredienti:

Per la farcia e la copertura:

  • 600 gr. di fragole
  • 70 gr. zucchero
  • il succo di 1/2 limone
  • 300 gr. panna

Per la crema chantilly

  • 3 uova
  • 300 ml. latte
  • 21 gr. amido di mais
  • 90 gr. zucchero
  • 300 gr. panna montata
  • i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per il pan di spagna:

  • 6 uova
  • 180 gr. zucchero
  • 90 gr. farina 00
  • 90 gr. fecola
  • 1 bacca di vaniglia

Per la bagna:

  • il succo prodotto dalle fragole
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 50 ml. acqua

Procedimento:

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Lavare le fragole e taglare il picciolo
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Tagliare le fragole in piccoli pezzi, aggiungere zucchero e succo di limone, mescolare e mettere da parte, mescolando di tanto in tanto per favorire la formazione del succo
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Per il pan di spagna, mettere in una planetaria le uova intere, lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia
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Montare ad alta velocità fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, ci vorranno 5-10 minuti
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Aggiungere farina e fecola setacciate e mescolare delicatamente con una spatola dal basso vetso l’alto per incorporare al composto di uova
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Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm. coperto con carta forno sul fondo e imburrato ed infarinato ai lati
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Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti
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Mentre il pan di spagna cuoce preparare la crema pasticcera
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Unire i tuorli con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare
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Aggiungere l’amido ed amalgamare
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In un pentolino portare il latte e la buccia della mezza bacca di vaniglia a sfiorare il bollore
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Estrarre la bacca ed aggiungere il latte caldo al composto di uova zucchero e amido e mescolare
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Rimettere tutto il composto nel pentolino e cuocere fintanto che la crema non si addensa
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Trasferire la crema in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e riporre al fresco per far raffreddare
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Montare la panna
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Una volta raffreddata la crema pasticcera prelevare 300 gr. di panna montata e mescolarla  delicatamente alla crema pasticcera
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Separare le fragole dal succo ed aggiungere al succo 50 ml. di acqua e 2 cucchiai di zucchero per fare la bagna
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Una volta raffreddato tagliare il pan di spagna in 3 dischi

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Bagnare il primo disco con un terzo del succo
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Aggiungere metà della crema e metà delle fragole
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Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e ripetere l’operazione. Sovrapporre l’ultimo disco e bagnare con la bagna rimanente
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Coprire la torta con una parte della panna rimasta
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Decorare con le fragole e la panna rimasta con l’aiuto di una sac a poche

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11 pensieri riguardo “Torta di pan di spagna e fragole”

      1. A me fin da piccola non sono mai piaciuti i dolci troppo bagnati nel liquore (vedi i babbà), quindi mia madre ha sempre tentato di fare una bagna con la frutta, altrimenti non mi mangiavo nulla!

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