Cupcake al cocco

Era un po’ che meditavo di preparare questi cupcake al cocco, li ho visti nel sito della mitica Martha Stewart e me ne sono innamorata ❤ mi piacciono da morire queste piccole tortine monoporzione ognuna col loro frosting. Ho preparato questi cupcake in una piovosa domenica pomeriggio in previsione delle mie cene alternative della domenica e devo dire che sono venute davvero deliziose. Il muffin risulta morbido e con un gradevole sapore di cocco, e la copertura con la meringa al cocco è setosa con la consistenza delle chips di cocco che gli danno quel tocco di croccantezza. A me sono piaciuti, provate a dare un’occhiata alla ricetta e fatemi sapere se siete d’accordo con me 🙂 Buona giornata!

Ingredienti per 6-7 cupcake:

110 gr. farina 00
1/2 bustina di lievito
20 gr. farina di cocco
85 gr. burro a temperatura ambiente
130 gr. zucchero
1 uovo + 1 albume
110 ml. latte di cocco
1 fialetta di vaniglia

Per il frosting alla meringa:

100 gr. albumi
1 pizzico di sale
30 gr. acqua
200 gr. zucchero semolato
30 gr. fiocchi di cocco

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

cupcake-muffin-al-cocco — Accendere il forno a 180 gradi e disporre i pirottini di carta per muffin nell’apposito contenitore. Versare in una ciotola capiente la farina e la farina di cocco e mescolarli

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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